すし
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塩をして寝かし
食べ歩き塩をして寝かし、軽く昆布で閉めた鯛は、品のある甘みをしっとりと膨らまし、淡い甘みの酢飯と寄り添う。 酢と、うま味をつめたツメが、その品格をさりげなく持ち上げる……
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20ねんぶりの邂逅
食べ歩き。20ねんぶりの邂逅。
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脂が舌と同化した
食べ歩き脂が舌と同化した。 握りが口に滑り込んだ途端、鮭は、微笑みながら舌と絡み合い、一つとなる。 みっちりと脂を身につけていながら、きめ細かく、口に残らず、甘い記……
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dancyu最新号「寿司特集」を開けたら
日記dancyu最新号「寿司特集」を開けたら、 巻き寿司にはまって４０年という謎の人物「マッキー巻mono」が登場していた。 うむむ.これはライバル出現かと、編……
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昨夜、西麻布「すし通」で
食べ歩き昨夜、西麻布「すし通」で、秋刀魚のにぎりが出された。 秋刀魚の真ん中に縦一本包丁目が入っている。 よく見ると、切り口がギザギザに、細かく波打って、美しい。 ……
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最高記録
食べ歩き最高記録！ こんなことを最高記録などといってもしょうもないが、一日ですし屋7軒はしごした。 １浅草「紀文」 ②浅草「弁天山美家古」 ③浅草橋「美家古」 ④神……
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タイのミスド
食べ歩きタイのミスドはスシドが人気。
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こんにゃくずし。
食べ歩きこんにゃくずし。 こんにゃくに染みた甘辛い味が、酢飯が出会ってほのぼのと。まっことクセになる！
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今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ
食べ歩き今夜の傑作は車海老のしゃぶしゃぶ。 握りに見えるが、酢飯の代わりにキンキを抱いている。 今の時期ならではの淡い脂を持つキンキの甘みが、海老の熱情を盛り立……
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すし通
食べ歩き , 寄稿記事手がきれいな人である。所作だけでなく、白く、ツルンとした手で握る、姿がいい。 「手がきれいですね」というと、「顔が悪いから、手だけはきれいにしているんです……
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