天本12/13

• 東京,
• すし

天本12/13 大村湾 赤ナマコ 茶振り。絶妙な食感。 青森下北半島 朝じめ平目、品のある旨味がじんわり滲み出る 久里浜 タコ3.6キロ ほうじ茶煮。香り……

肴では白子が良かった

• 東京,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

肴では白子が良かった。 羅臼の無洗白子である。スダチ、醤油、卵黄で味つけてある。 白子としての精が舌にもったりと広がりながらも、数と何事もなかったように消え……

金沢「蕎味　櫂」

蕎麦会席の幸せ。

• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿,
• すし,
• そば,
• 和菓子

昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味　櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……

「木場谷」さんの酢飯

• 石川,
• すし

あまりにも「木場谷」さんの酢飯がおいしく、無理をお願いしてシャリ玉を握ってもらった。 寿司を食べると、ミツカンとヨコイの合わせ赤酢の丸い香りがふっと立って、人……

高知「ふじ味」

高知にも静かな夜はある。全国から吟味した魚でじっくり酒を飲むの巻。

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 牛,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

その店は、繁華街から外れた閑静な場所に、ひっそりと佇んでいた。 店構えに、渋柿色の暖簾がさりげなく下がり、横の細い窓には、南天が活けられている。 楚々としなが……

11/4 鹿児島すし匠のむら

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……

スマガツオ

• 和食,
• 赤身魚,
• 鹿児島,
• すし

ベストはスマガツオだった。 繊維などなきかのような身は、どこまでも滑らかで、すうっと歯が包まれる。 あまりにも滑らかで舌と同化するような感覚は、上質の本鮪の……

天国へ直行。

• 東京,
• すし

  天国へ直行。 赤身、中トロ、大トロ。 すきやばし次郎。  ……

また、変態がいた。

• 東京,
• 魚介,
• すし

ここにもまた、変態がいた。 29歳で独立し、熟成した魚を使い寿司を握るという。 それだけ聞けば、大丈夫だろうかと思う。 熟成の魚は、まだまだ未知の領域であ……

ざぶん。

• 東京,
• 貝類,
• すし

分厚い肉体に歯を入れれば、海の豊穣がじゅるりと流れ出す 噛んでおくれ。 そう耳元で囁かれるままに従って、噛む。噛む。 滋養が、液体となって次々に湧き出して……