8/23 銀座「高はし」
開店当初２６歳だった高橋さんも、もう３１歳。次第に握りに深みが出てきた
１鯖 夏鯖江戸前だという、綺麗な脂の乗り
２タコの桜煮、アワビ
３タチウオフライ、タルタル
４毛ガニ
５蒸しノドグロ、寿司屋では焼きが多いが、こうした方が脂が舌に残らず、後の握りが生きる。
握り
６カツオ
７コハダ
８イクラ
９アオリイカ
10中トロ
11赤身
12アジ なめらか
13ホッキ貝
14イワシ
15車海老
16ウニ
17穴子
18カッパ巻き
8/23 銀座「高はし」
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