自分を律する

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

ありふれた食材から奇跡を生み出すという意味で、「ティエリー・マルクス」の「もやしのリゾット」にも、感銘を受けた。 口にすれば、チーズと茸が重なり合った、厚……

標高1000mの朝食。

• 果菜,
• 和食,
• 軽井沢,
• 朝食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

竃炊き御飯に、菜っ葉とタマネギの味噌汁。 野菜の煮物にそば豆腐。煮ジャガにキャベツと昆布の和え物。 味噌味のとろろ芋と鶏の味噌漬け焼き。お新香に伊勢の里の番……

静かなリゾットである。

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理

静かなリゾットである。 口に入れた途端、心が押し黙る。 さざ波が消えて、安寧な気分になる。 まず、赤玉ねぎのジャムのふっくらとした甘みがやってくる。 そ……

この時間にアップしてはいけないと思いつつ

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• トリュフ

この時間にアップしてはいけないと思いつつ 油の香りとご飯の甘い香り、そしてトリュフの香りが混じり合う、世界で一番隠微な炒飯である。 ご飯の熱で取り分けている……

なんもしてません

• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

「なんもしてません。炊きたてのご飯です。うちのご飯が柔らかいんは、固いと、今までお出した料理の流れから浮いてしまうからなんです」。そう言ってご主人は静かに微笑ん……

じわじわと、じわじわと。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 丼,
• しる汁物

じわじわと、じわじわと。 甘鯛のうま味溶けて、汁の深み増す。 ゆっくりと、体を満たす気に、「はあ〜」と喜びのため息をつく。 そっと香る松茸は切なさで、熱暑……

さあなににしようか

• 東京,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• 洋食,
• ナポリタン,
• スィーツ

キャピトル「ORIGAMI」に行くといつも悩む。 「パーコーメン」にしようか、「ナシゴレン」にしようか、はたまたナポリタンもうまいんだよなあと、うじうじ悩む。……

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜

• 和食,
• 東京,
• ご飯料理,
• 洋食

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜 大女将だろうか。上品な老婦人がハイシライスを運んできた。 丸い。 ハイシライスのソースは、うま味……

数えてみれば４８種類もあった

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• 炒飯,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 札幌

数えてみれば４８種類もあった。 札幌の名酒亭「こなから」の品書きである。 これをほぼすべて、ご主人小割さんが作る。 しかもどれも季節感と個性に富んでいて、……

おかげさまの味

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• ご飯料理,
• ステーキ

ステーキも食べた。 丹念に作られたスープも飲んだ。 カニコロッケも食べた。 「ふうっ」。満足のため息をついて、「本当においしかったです」と大島……