9/3荻窪「有いち」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

車門力おの澤9/17

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

秋になると、こういうものが食べたくなる。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理

秋になると、こういうものが食べたくなる。 豚肉のクリーム煮、ブランケットである。 ブランケットとといえば、仔牛や鶏肉、仔羊が一般的だが、豚スネ肉を使ったこれ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

• 果菜,
• 牛,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……

茶禅華

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

茶禅華 青山緑水 茶を油化して　玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢　肝と 五粮香魚……

元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が

• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

23皿。 元JASMINの山口シェフ、「仙ノ孫」の早田シェフ、点心の菅原シェフによる特別料理会が過日行われた。 その皿数23皿である。 しかもどれも初めて食べる……

「サエキ飯店」にて。

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 漬物,
• 豆腐,
• スープ

僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

「樋渡」7/25

• ワイン,
• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……