ご飯料理
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香箱蟹のケジャンの食べ方。
富山「御料理 ふじ居」 香箱蟹のケジャンの食べ方。 1. 浸かった蟹とにらめっこする。 2. 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……
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ナポリ人なのに、なんでそんな働くの?
食べ歩き「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの?」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……
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リストランテの妖艶が開く瞬間
食べ歩きかすかに入れられたレモンピールの酸味が、リゾットに光を当てていた。 カーチョ・エ・ペペのリゾットである。 適切な温度で溶かしたペコリーノ・ロマーノの滑らかな……
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桃の木ミーツジビーフ
食べ歩き「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……
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干し貝柱の炒飯
食べ歩き世の中に絶対的なものがあるとしたら、その一つが「桃の木」の干し貝柱の炒飯ではないだろうか。 口に入れた瞬間に、米が生きているように舞う。 貝柱の旨味と米の甘……
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米が生きている
食べ歩き世の中に絶対的なものがあるとしたら、その一つが「桃の木」の干し貝柱の炒飯ではないだろうか。 口に入れた瞬間に、米が生きているように舞う。 貝柱の旨味と米の甘……
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豚飯。
食べ歩き伊良部の「紺碧ヴィラオールスィート」の朝食「豚飯トンファン」。 沖縄の鰹節らしい優しい旨みに溢れた鰹出汁に、同寸に切られた島にんじん、かまぼこ、椎茸に豚ホルモ……
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aca11/7
食べ歩き★丹波栗のポタージュ 白トリュフ ★ボカティージョ コハダ 、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……
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新井薬師「マロロガバワン」9/15
新井薬師「マロロガバワン」9/15 家から歩いて行けるインドがある。 いや今までもインド料理屋はたくさんあった。 だがなんちゃってであり、ここまで正式なイ……
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白トリュフ
食べ歩き白トリュフというものは、人を陶酔させる官能的なエッセンスがあるが、同時に扇情的な要素もある。 隠微な香りを揺らめかせて、感情を焦らすような気分もあれば、脳幹を……
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