シメごはん。蟹味噌ラーメン

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

浅草「牧野」のシメごはん。 蟹大根鍋終わった後は、蟹味噌と蟹の味が染み込んだ大根と汁をご飯にかけ、大根を潰しながら食べる。 次に、その汁で、極上の蟹味噌ラーメ……

金沢「片折」

蟹味噌ご飯という純心。

• 蟹,
• 石川,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理

松葉蟹のミソを溶かし、そこにご飯をぶち込む。 もう想像するだけで、たまらない。 今まで何度もいただき、何度も悶絶してきた。 しかしこの蟹味噌ご飯を食べた時、目……

豚しゃぶな夜。

• 豚,
• 京都,
• 雑炊　おかゆ,
• 鍋なべなべ

最高のシチュエーションと最高の豚で豚しゃぶをした。 場所は京都の某お寺の境内にて、ゆくが降り積もった庭を見るお部屋である。 しんしんと冷え切って、なにより静か……

京都GUU

ラーメンに骨抜きされる。

• 炒飯,
• 京都,
• 中国料理,
• ラーメン

締めはラーメンだった。 醤油ラーメンである。 具は、チャーシューにシナチク、ネギとオーソドックスで、鼈甲色の澄んだスープの中にある細麺が美しい。 一口すすっ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……

赤坂「鴨川」

白子と米の関係。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

白子と米の良い子は真似してはいけませぬ。 フグの焼き白子で悶絶したからといいて、フグ雑炊にフグの白子を入れてはいけませぬ。 「白子いれますか？」 女将の言葉……

赤坂「鴨川」。

福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• 鍋なべなべ

この圧倒的な光景の前には、言葉はいらない。 ふぐ刺しを噛み締め、その純粋な旨味だけの味わいでひれ酒を飲み、立派な白子焼きに陥落する。 続いてしゃぶしゃぶをいた……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 蟹,
• 東京,
• 海老,
• 魚介,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

恵比寿「ル・コック」

「ル・コック」1/2

• 東京,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• トリュフ

  精緻で清廉。 ★キュッシｭロレーヌ ★スモークサーモン 変わらずうまい ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール コンソメ トリュフとトランペット……