うなぎ
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入谷「のだや」６・２９
食べ歩き入谷「のだや」６・２９ 鰻前菜。 一夜干しがいい。噛み締めていくと塩分と共にうなぎの香りがにじむ。そいつを酒で溶かす。 西京焼き 肝のし……
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〜空虚なる実在〜
食べ歩き「夢」である。 自分は、うなぎを確かに食べたはずなのに、もうどこにもいない。 それほどまでに、雑味なく、優しい脂の甘みだけが、しずかに広がっては消えてい……
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しみじみ「うまいなあ」と呟く。
食べ歩き４P以上のでかいうなぎもいいが、こうした小ぶりの５Pうなぎもいい。 脂が少ない分、身の繊細な甘みや香りがつたわってくる。 養殖ながらも、川魚特有の身の柔らか……
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静岡「瞬
食べ歩き静岡「瞬」 ◯ユリ根饅頭 サカエヤの牛肉の骨周りをせせった餡 朝採れワラビ ◯肝焼き ハリギリ（山菜）胡麻和え ◯めそっこ焼き（こうなぎ150g）花山椒 ……
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「瞬」のうなぎは、澄んでいる。
食べ歩き「瞬」のうなぎは、澄んでいる。 脂は乗っているが、口の中で淀むことなく、さらりと消えていく。 うなぎ自体の香りも軽やかで、いくらでも食べられそうな気分に……
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エイリアン
食べ歩きエイリアンは、これから発想したに違いない。 小田原の鰻屋にて
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1/15「はし本」
日記1/15 「はし本」 1.「うまき」・はし本独特のうまき・こっくりと甘い卵焼きとうなぎの甘みが溶け合う。「肝焼き」・大振り、焦げがない丁寧な焼き方で火がきち……
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今年のうなぎ初め
日記今年のうなぎ初めは、日本橋「はし本」でとりおこなわれた。 様々なうなぎ料理をいただいた後に、「うな重」をいただく。 同席した人が一口食べて「ごはんがおい……
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横山さんのうなぎはきれいである
食べ歩き横山さんのうなぎはきれいである。 鹿児島の広々とした池で、のんびりゆったりと、良き食べ物だけを食べて、健やかに育ってきましたという、おおらかさに満ちている。 ……
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八重洲「はし本」
新江戸前3
食べ歩き鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……
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