うなぎ
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エイリアン
食べ歩きエイリアンは、これから発想したに違いない。 小田原の鰻屋にて
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1/15「はし本」
日記1/15 「はし本」 1.「うまき」・はし本独特のうまき・こっくりと甘い卵焼きとうなぎの甘みが溶け合う。「肝焼き」・大振り、焦げがない丁寧な焼き方で火がきち……
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今年のうなぎ初め
日記今年のうなぎ初めは、日本橋「はし本」でとりおこなわれた。 様々なうなぎ料理をいただいた後に、「うな重」をいただく。 同席した人が一口食べて「ごはんがおい……
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横山さんのうなぎはきれいである
食べ歩き横山さんのうなぎはきれいである。 鹿児島の広々とした池で、のんびりゆったりと、良き食べ物だけを食べて、健やかに育ってきましたという、おおらかさに満ちている。 ……
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八重洲「はし本」
新江戸前3
食べ歩き鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……
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〜静岡にあって江戸前〜
食べ歩き〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……
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〜鰻意趣返し〜
日記〜鰻意趣返し〜 先日のツライうなぎを食べて以来、なんとかまともなうなぎを食べてリセットしたかった。 そこで「ひょうたん」である。 東京では珍しく、地焼きの……
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魔がさした
食べ歩き , 日記魔がさした。 予定の天丼を食べるために向かったら、行列ができていた。 10分並んだが、これでは次の打ち合わせに間に合わないと思い、断念した。 他に入ろうに……
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美味しい東京駅の使い方
食べ歩き , 駅弁「カァーン」。 東京駅に着くと、頭の中でゴングが鳴る。さあ、おいしいものを食べるぞ、いざ勝負と、闘志が湧く。 日本一数が揃えられた駅弁やカツサンド。……
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皮はガリっと
食べ歩き皮はガリっと焼かれ、その下のコラーゲンは甘く、ニュルッと溶け出すように火が入っている。 見事な焼きである。 この対比的な食感こそ、地焼き鰻の魅力だろ……
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