鹿児島「山映」

「鯛茶漬け」の本懐。

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• 茶漬け

「私を愛して」。 胡麻ダレをまとい、ご飯の上に乗った鯛がささやきかける。 しばらく眺めていたい。 そう思うほど、鯛の艶やかさが眩しい。 今まで多くの鯛茶漬け……

鹿児島

くろいわ。

• 鹿児島,
• ラーメン

店に入った瞬間に、ああダメかなと思った。 厨房内はおばさん一人、外は、ピンクに髪を染めた息子らしき男性。 どこか店に精気がない。 しかし運ばれてきたラーメンは……

鹿児島「ラピッコラ ボエズィーア」

パスタの誘惑。

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• 根菜,
• 内臓,
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• 鹿児島,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

なんと言ってもパスタが素晴らしい。 鹿児島のピエモンテ料理の店「ラピッコラ ボエズィーア」。 タヤリンは、軽やかでパスタ自体に甘みと香りがあって、心を弾……

博多「畑瀬」

もうここでしか水炊きは食わん。

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博多には数多くの水炊き屋がある。 だが僕は、もうここでしか水炊きは食わん。 そう決めたけん。 水炊き屋ではなく割烹だから、常連にしか作らんけどね。 鶏ガラと……

鹿児島「名山きみや」

わらび餅

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鹿児島わらびこによるわらび餅ときなこ。 口に入れて噛まずに、舌と上顎で潰すようにして、最後に前歯で少し噛む。 途端にあまみと草の香りがして、体が澄んでいく。……

熊本　「山ろく」

山奥で鶏を焼く。

• 和食,
• 鶏,
• 熊本,
• TKG,
• 焼き鳥・やきとん,
• 郷土料理,
• しる汁物

ホントにこんなとこに店はあるの？ そんな山奥に「山ろく」はある。 熊本から車を走らせること1時間半。 あたりは次第に田畑だけになり、そのうち田畑もなくなってい……

博多　畑瀬

なますの奇跡。

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 鹿児島

いいねは少ないだろう。 大根のなますである。 何気なく食べ、噛んでいくと、心に灯りが差した。 同寸、同幅に切られた短冊大根から、じんわり甘みが滲み出る。 下……

富山「ひまわり食堂」

コリアンダーのパンナコッタ

• 富山,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スィーツ

コリアンダーのパンナコッタ 体の中を爽やかでいて、甘い風が吹き抜けて行く ……

フーチャンプルーとボーク玉子

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• 卵,
• 沖縄,
• 郷土料理

那覇空港着 とりあえず、フーチャンプルーとボーク玉子で、オリオン。 しかしこのポーク玉子は、どう食べるのが正しいのか？ 1.ボークと玉子交互に食べる。 2玉子……

静岡「瞬」

うなぎを心ゆくまで食べ納めたい。

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• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• サラダ

今日はうなぎ中心でお願いした。 来年一年「瞬」はお休みされる。 だからこそ岡田さんの焼くうなぎを心ゆくまで食べ納めたい。 そう思ったからである。 ★サラダ 上……