東京とんかつ会議　第4４回　銀座「和心とんかつ　あんず銀座店」「上州豚ロースかつ膳」２６００円

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• とんかつ

東京とんかつ会議　第4４回 銀座「和心とんかつ　あんず銀座店」「上州豚ロースかつ膳」２６００円 ＜肉3、衣2、油2、キャベツ2、ソース3、ご飯2、新香2、味……

「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？

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• 牛,
• フランス料理,
• とんかつ

「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？ 「アニュ」下野シェフは、乳のみ仔牛のカツレツという反則技を繰り出した。 細かいパン粉とミモレットに包まれた、カツ……

玉子は１分半茹でる

• 和食,
• 割烹,
• 卵,
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玉子は１分半茹でる。 かけ醤油は二種類合わせたもので出汁が出すぎないほどに少し混ぜてある。 ご飯は炊きたて、真ん中を少し凹ませてある。 割った電球で丹念に……

一つの宇宙が僕の中で回っている

• 東京,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

一つの宇宙が僕の中で回っている。 レバーは、クリッと歯の間で響き、甘えながらも拒絶するように響いていく。 もう焼酎は何杯目だろうか。 一人小豆色の軟体を箸……

中庭の藤が咲き枝垂れるころ

• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 岡山,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

中庭の藤が咲き枝垂れるころ、岡山「紺屋荘」では、「鮑とレタスのしゃぶしゃぶ」が用意される。 若女将が、薄く薄く切った鮑とレタスを、出汁に潜らせて取り分ける ……

高松料亭「ニ蝶」の女将さんと

• 和食,
• 割烹,
• 香川

高松料亭「ニ蝶」の女将さんと。なんとこの気品漂う女将さん、元卓球の世界チャンピオン！なのだという。愛ちゃんより凄いのだぞ。

天然のアマゴが生んだ子は

• 和食,
• 香川,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• すし

天然のアマゴが生んだ子は、河川に残留せず海に出て、サワラ用の網に捕まってしまった。 その希少な瀬戸内のサクラマスを、高松「中川」のご主人が炭火で焼いてくれた……

今年も名古屋「得仙」に席をいただいた

• 和食,
• 白身魚,
• 魚内蔵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

今年も名古屋「得仙」に席をいただいた。 ずらりと並んだ最上級の食材。伊勢の伊勢エビに、赤穂のまるまると太った牡蠣。葱も春菊も三つ葉もしん薯も、この上なく上質……

高松 朝7時

• 香川,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

高松 朝7時。朝からやっているうどん屋で、おいしいとこはない。と、言われたが、やることがないので、うどんバカ一代へ。 かけ小と釜玉バター小頼んで二玉。 ……

薄いロースカ

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• とんかつ,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

薄いロースカ ツを揚げ、鉄板で玉葱薄切り炒めてカツをのせ、 デミグラスとタルタルをかけ葱をこんもり盛って、出す。 それが何故「大正カツ」なのか？……