ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる

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54歳以上の人は、ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる。 しかしこれが今の東京では難しい。 あの林間学校の最後の日に出されたようなカレーは、なかなか出会え……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

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ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

鹿児島「CAINOYA」

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鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

人間の舌は保守的である。

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人間の舌は保守的である。 新しい料理が出された時、心の片隅で既存の料理と比べてしまう。 「自分は寿司は握れない。伝統的な寿司に勝とうとも思わない。で……

日本料理の仕事

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• ポテトサラダ

割烹で牛肉を出されると、悲しくなることが多い。 やはり牛肉は、才能ある焼き師に焼いてもらいたいと思うからである。 しかしここでは違う。 肉を運ばれた瞬間に……

鰻弁当

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土用丑の日近辺では鰻を食べない。 自分に課していた禁を、駅弁愛に負けて、破ってしまった。 今、東京駅「祭」には、土用丑の日に合わせて、三種類の鰻駅弁が用意さ……

メゼババ7/3

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• 川魚　淡水魚,
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・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

あさりの勇壮。

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食べた瞬間に、あさりと舌が同化した。 口の中が、あさりが生息する、汽水域に浸かっている。 ざんぶざんぶと、川と海のミネラルが行き交っている。 目をつぶれば……

母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。

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母の慈愛に富みながら、貴婦人の品もある。 そんなスープだった。 錦糸町「サウスラボ南方」の「田螺頭湯　干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」である。 ……

新イカ。

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本日の次郎。 新イカを用意していただいた。 「ごめん」歯が新イカの身に入った時、そう言って震えた。 新イカの魅力は、この歯ごたえだろう。 柔らかいのでも……