駒沢「かっぱ」

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駒沢に「かっぱ」という店がある。 初めて行ったのは、今から30数年も前だった。 座ると、頼みもしないのに煮込みの皿が出される。 汁をなみなみ注ぐのて、白木……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 宿,
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• 豆,
• 貝類,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……

もうこれだけで笑うしかない。

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• 宿,
• 神奈川,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

2019年4月1日　日本人の誰もが記憶するだろうその日の夜に、湯河原「富士屋旅館」でご飯をいただいた。 お品書きの冒頭に「新元号「令和」、御目出度うござい……

「実玲」

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• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

3/25京都「実玲」 コースでなく、アラカルトが用意されているのが嬉しい。 酒の値段が安い。 ご主人と奥さんが、誠実そうで感じがいい。 そして料理に工夫……

3/17大津「講」での「湖里庵」

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3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

「兆し」

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一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……

もう来ているよ

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「ほら、もう来ているよ」。 野草たちが春の足音を、耳元で囁く。 「野菜料理が食べたい」。予約の時にそう伝えると、「畑瀬」のご主人は、そのために山に分け入って……

「味の正福」で大人食い

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「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

朝８時から刺身攻め

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朝８時から刺身攻めである。 うれしい。 タコ、ふく、サワラ。 タコの吸盤の刺身が、クニュ、プリ、シコッと歯の間で弾み、舌を目覚めさせる。 サワラは、色気……

海が爆ぜている。

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海が爆ぜている。 海が生きている。 噛み、香り、味わうたびに、清らかな海の豊穣に唸る。 「下関三海の恵み」というイベントに参加した。 瀬戸内海と日本海、……