北千住「大はし」

煮込み。

• 和食,
• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

下町の大衆居酒屋にとって、煮込みは欠かせない。 俗に、東京三大煮込みと呼ばれるのは、月島「岸田屋」、北千住「大はし」、門前仲町「山利喜」で、門前仲町「大阪屋」……

東麻布　天本

天本

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし 福岡の姪浜の鯛　少し匂い。 浜中海岸のウニとオホーツク毛ガニ　出来立ての寿司飯  シャコの塩辛マ……

日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 割烹,
• 兵庫,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

私は私。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

私は私。 カマスは毅然として言い放つ。 目を見はるほど大きいカマスは、森川さん自らの手によって焼かれ、皿に鎮座している。 口にすれば、ふわっと湯気がたち、……

「旬を生かす」とは

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• しる汁物

切ない。 出始めの蕪は、清楚な甘みを静かに滲ませて、舌の上でくたりと崩れてゆく。 これから甘みを膨らまそうとする、少女のけなげな甘みに、微かに蕪の香がただよ……

京都の花街で。　　＜京都の平生＞23

• 和食,
• 弁当　駅弁,
• 京都,
• 洋食

京都の花街で「洋食弁当上」をおごりました。 エビと白身魚のフライがある分、ヒレカツがフリッターになっているのが憎い。 白身魚は魚の質よく、噛めばふわりと甘い……

芸がこまかい

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• 焼肉

芸がこまかい。いや仕事がこまかい。 「スタミナ苑」に行くと、みな肉の話をしたがる。 そりゃあ内臓類も肉も素晴らしいさ。 でもこの店の素晴らしさは、バイプレ……

一度やってみたかった

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 居酒屋,
• 根菜,
• ご飯料理

一度やってみたかった。 「大黒」で昼から酒をやって、惣菜を好きなだけ頼む。大人飲みである。 いざ。と意気込んで店に入れば、拍子抜けした。 客はほとんどが２……

うちは一番高いものが

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介,
• 九州

「うちは一番高いものが、一番得だよ。高い魚だからって高い値段付けるわけにいかないからね」。という親父のl言葉に従って「本アラの煮つけ」。 もう、身が爆ぜて、ぷ……

正しき朝餉

• 和食,
• 朝食,
• 佐賀,
• おにぎり

正しき朝餉。84歳のお母さんに整えていただきました。大人の遠足@有田