「新」の真実。

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新と名づけられた野菜には、幼い感覚を抱く。 最盛期を迎える前の、つたなさがある。 だが優れた料理人は、幼さやつたなさではない、勢いを感じ取るのだろう。 「やっ……

餃子には善も悪もない。

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餃子には善も悪もない。 今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。 町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛……

中国汁粉

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★紅豆沙ホンドウチャオ 蓮の実入り中国汁粉   六本木KOBAYASHI ……

KOBAYASHIの締めごはん

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• 麺料理

★菜飯 超超常連のみのご飯 塩味のスープ  ラードをたくさん入れて完全に火を入れる。青梗菜に。そして氷水でひやす。急冷することです、きゆとうめいかんでる 鍋の……

フカヒレの極み。

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フカヒレを噛んだ瞬間、妄想が生まれた。 フカヒレを食するという行為は、人間の根源的欲求に繋がっているのかもしれない。 アオザメのフカヒレである。 一枚の……

恵比寿「龍天門」

鹹魚肉餅煲仔飯と游水金魚布甸

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大好物　ハムユイロッペン。塩漬け魚入り肉餅の炊き込みご飯 鹹魚肉餅煲仔飯 香港塩漬け魚(馬友)の蒸しハンバーグのせ土鍋ごはん 甘みは 游水金魚布甸 龍門を登る……

三色団子。

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酒釀雨花石湯圓(山口) 白玉団子 胡桃と黒ゴマ餡 酒糟糖水 南京。中は胡桃と胡麻あん。ラード 紅麹  チュウニャン ビーツパウダーココアパウダー、パプリカ パ……

西荻窪「千の孫」

梅州のご飯。福建の麺

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19★老菜鋪砂鍋粥（早田）梅州　古漬け大根のお粥 生姜  だいこんとろとろ  蟹だから生姜、かなり効いている。   18★老杭州片川麵(山口)福建　　杭州風雪……

カレーラーメンと玉子丼＜京都の平生80＞

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京都市内は、観光客でごったがえしているが、ここは人っ子1人いない。 平日の昼下がり、1人御陵で飯を食う。 目指すは、来山軒である。 メモには「ここでカレーラー……

タベアルキストの日常。

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
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先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……