イタリア料理
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チョコレートではありません
食べ歩きチョコレート。ではありません。 右から、鴨、猪、アナグマ、のレバームース。 鉄分に富む鴨は、血の野生が駆け抜け 優しい猪は、肝の滋養をしみじみと舌に染み込……
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アナグマは
食べ歩きアナグマは、噛めと言っていた。 噛んで噛んで、じっとり噛んで、俺の滋養を味わいつくせと叫んでいた。 豚肉の優しさはあるが、甘えはなく 鴨の猛々しさはあるが……
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「駒沢ラーメンです」
食べ歩き「駒沢ラーメンです」。 冗談を言って運ばれたのは「タヤリン・イン・ブロード」。駒沢「フォルナーチェ」のスペシャリテだ。 鶏、牛、兎から抽出した三種のブロード……
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頼まれてから
食べ歩き「頼まれてから、二時間頂きます」。そういわれて慌てて頼んだ。 駒沢「フォルナーチェ」の「ポレンタ・コンチャ」。 皿にぽってりと盛られたそれが運ばれてきた瞬間……
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今朝獲れたという
食べ歩き今朝獲れたという手長海老の刺身に始まり〜、鹿と羊の刺身、豚の頭肉寄せ、いのぶたのテリーヌと続き、鮭児のスープ、手長海老のグリル、熊のストラコット・ポルペッティ（……
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二子玉川の「TERAUCHI」
食べ歩き二子玉川の「TERAUCHI」。 400ｇの豚ステーキ。焼き牡蠣。白子のフライ！ 茸のパスタ。牛レバーのステーキ。 めくるめく攻撃に、ただ笑うだけである。 ……
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ボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ
食べ歩きボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ 元祖はピエモンテの料理だが、ロンバルディア、ヴェネト、フリウリなど、イタリア北部地方一帯の郷土……
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仕事に煮詰まり
食べ歩き仕事に煮詰まり、悩んでいたりすると、いつもこの店に、救いを求める。 席に座り、飲み、食べ、周囲の喧騒に包まれる。 すると 「そんなことどうでもいいじゃ……
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鮭児のスープだと言う
食べ歩き鮭児のスープだと言う。 身と骨、皮、内蔵を、すべて煮溶かした鮭児のエキス。 肝の妖艶も骨の太い滋味も、身の清廉も皮の香りも一緒くたになって、舌を包む。 コ……
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猪である。羊である。
食べ歩き猪である。羊である。 外モモと内の間のシンタマを、固まりでローストし、切った。 分厚い。５センチの厚みある肉にナイフを入れる。 大ぶりに切って口に運ぶ。噛……
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