メゼババ3/6

• 東京,
• イタリア料理

★ブッラータとトマトのスープ 赤玉ねぎを極少量だけ入れただけで、何も入れていないトマトの粗ごしスープは、口に入れて数秒すると、喉の奥から甘みが現れる。 ……

クリッ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

クリッ。
 噛んだ瞬間、そんな音が立ったような気がした。 
クリッ。クリッ。 
ジビーフのカイノミは、食べられることを喜んでいるようでもあり、抗っているよ……

気品のあるレバー

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

レバーに気品を感じたのは、初めてである。
 オリーブオイルとバターで炒め、ブリオッシュに乗せられたレバーは、今まで食べたレバーのような、甘えが一切ない。 
……

主役は、豚かカリフラワーなのか。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

主役は、豚なのかかカリフラワーなのか。 いや、そんなことを考えてはいけない。 肉汁で膨らんだ金華豚の肩ロースが、カリフラワーに抱かれている。 果てしなく穏……

僕の知る限り、最強の２トップである

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• やぁ！,
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おそらく、僕の知る限り、最強の２トップである。 「ロッツォ・シチリア」あべまこコンビ。 走り続けて何度もシュートして、ゴールを決める。 気がつけば美味しい……

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

〜正統ザバイオーネ〜

• イタリア,
• イタリア料理,
• 卵,
• スィーツ

〜正統ザバイオーネ〜 「ザバイオーネはありませんか？」 イタリア最古のレストラン、トリノの「del cambio」で、伝説のカメリエーレと言われるエ……

料理の可能性　オステリア・フランチェスカーナ

• 野菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……

てらいがない　　オステリア・フランチェスカーナ

• 米,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• サラダ

「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……

フィレンツェ「エノテカ・ピンキオーリ」にて

• イタリア料理,
• イタリア,
• 甲殻類,
• パスタ

キッタラに、カニやエビ、白身魚や帆立を合わせ、パン粉とからすみを添えた料理である。 特に新しくもなく、個性的でもない。 しかしひと口食べた瞬間に、黄金色のた……