優美な時間が流れている。

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

豆部部長伊藤くん、この料理はなんとしても食べなくてはいけません。 自由が丘「mondo」の「甘鯛と白インゲン豆のプロード」です。 メニュー名を見て、甘鯛と豆……

ついにラーメン

• 東京,
• イタリア料理,
• ラーメン

ついにラーメンである。 わがままおじさんの要求はとどまることを知らない。 しかしシェフは、予想をはるかに上回る素晴らしいラーメンを作ってくれた。 加水率を……

平和。

• 石川,
• イタリア料理

「この光景を見た時、平和だなあと思ったんです。だからそのまま店名にしました」。 能登半島七尾市にある「ヴィラデラバーチェ」の平田シェフはそう訥々と話された。 ……

内臓好きならいつも願っているだろう。

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パン　サンドイッチ　

内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……

愛に満ちたパスタ。

• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ

愛に満ちたパスタであった。 吉田牧場のブラウンスイス牛を使ったラグーである。 料理名は「丹羽栗 挽肉 山椒 マジアクリ」と記されている。 ブランスイス……

真に強いものとは

• 牛,
• 京都,
• 根菜,
• イタリア料理,
• しる汁物,
• スープ

真に強いものは、「私は強い」とは主張しない。 その真理を、この料理は証明していた。 京都「チェンチ」坂本シェフによる、吉田牧場ブラン……

脂は熟していた。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

脂は熟していた。 愛農ナチュラルポークの脂である。 この脂を食べたことのある人ならわかると思うが、どこまでも澄んだ味わいを持っている。 噛めば甘い香りが漂……

脂は熟していた。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

脂は熟していた。 愛農ナチュラルポークの脂である。 この脂を食べたことのある人ならわかると思うが、どこまでも澄んだ味わいを持っている。 噛めば甘い香りが漂……

ナポリ人なのに、なんでそんな働くの？

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの？」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……

リストランテの妖艶が開く瞬間

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• バターチーズ乳製品

かすかに入れられたレモンピールの酸味が、リゾットに光を当てていた。 カーチョ・エ・ペペのリゾットである。 適切な温度で溶かしたペコリーノ・ロマーノの滑らかな……