イタリア料理
（752件）-
メログラーノ サカエヤの会
食べ歩きメログラーノ ★ゆり根 くり豆 銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜 ホワイトアスパラ シチリア 山菜 クタクタ ……
続きを読む -
ブリアンツァ５・１９ ２０２１ カルチョッフィ アバッキオ
食べ歩き★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……
続きを読む -
命の躍動
食べ歩き「噛め」。 レバーからそう言われたのは、初めてである。 硬いのではない。 レバーだから、当然柔らかい。 しかし繊維がみっちりと詰まっていて、歯を入れる喜……
続きを読む -
これこそが、レストランの料理である。
食べ歩きパンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……
続きを読む -
春だ。 アバッキオだ。
食べ歩き春だ。 アバッキオだ。 こいつは、ナイフとフォークで食べてはいけない。 骨持ち、齧りつけば、柔らかな甘みで口が満たされる。 幼い、しとやかな肉体に歯……
続きを読む -
豆の呼び声が聞こえるズッパ
食べ歩き＜あっちゃん作って＞。 それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが……
続きを読む -
「トフェイヤ」
食べ歩き口にした瞬間、鳥肌がたった。 なんという丸みなのだろう。 静かなうまみがひたひたと、小波になって押し寄せ、黙らせる。 「トフェイヤ」というピエモンテ地……
続きを読む -
マメの食べ比べ
食べ歩き肉の味が違うのはわかる。 しかし内臓も異なるのだろうか？ ジビーフのマメ（腎臓）が2種類出された。 左が八産した10歳のいよりんで、右が3歳の未経産のえり……
続きを読む -
いよりん10歳と未経産のえりこ３歳
食べ歩き８産した、いよりん10歳と未経産のえりこ３歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……
続きを読む -
波音か料理を包む。
食べ歩き波音か料理を包み込む。 朝陽が皿を輝かす。 鳥取県岩美町の海辺のレストラン「アルマーレ」で朝食。 目前に広がる日本海が心を暖める。 ミネスト……
続きを読む