新発田「鮨　登喜和」

「ととまめ」

• 和食,
• 新潟,
• 魚卵　白子,
• すし

「ととまめ」と、新潟では呼ぶ。 塩蔵いくらをさっと茹でたものである。 魚の豆とはなんと可愛らしい名前だろう。 おそらく生臭みを嫌ってのことだろう。 昔はよく食べ……

静岡「成生」

桜エビ

• 和食,
• 静岡,
• 甲殻類,
• てんぷら

なんと繊細なのだろう。 かき揚げにせず、バラ揚げにした小さなエビ1尾1尾が、舌の上で跳ね躍る躍動感があって、エレガントな甘みが溢れでる。 人の手がかかっている……

四谷「北島亭1

北島亭12/13

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ,
• スィーツ

「キッシュ」と「かぼちゃのポタージュ」。 特段珍しくない料理だが、ここにきて食べれば、ああ、フランス料理を食べにきたという思いが募る。 キッシュはポワローの……

表参道「宮坂」12/13

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

家中華

• 牛,
• レシピ,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 鍋なべなべ,
• スープ

本日の夕食は、ダンチュウの家中華から。 牛すじとミントの雲南スープ 豚ひき肉と白菜漬物の炒め物。 揚げない酢豚 里芋の葱油炒め レタスの炒め物 鶏肉……

赤坂「桃の木」

シャキシャキとした音とともに

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜

ただのジャガイモの炒めである。 しかしなぜこんなに艶っぽいのか。 なぜこんなに、味の膨らみがあるのか。 なぜこんなに、心を弾ませ、かつ温かく包んでくれるのか。 ……

青森「三九寿司」

筋子巻の進化。

• 青森県,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• すし

筋子巻は進化していた。 青森「三九寿司」の筋子巻の配分は、前回来た時には筋子9酢飯1であった。 だが今回は筋子9.5 酢飯0.5となっているではないか。 これ……

青森　五戸　「尾形精肉店」

馬肉天国

• 青森県,
• 和食,
• 馬,
• 鍋なべなべ,
• 焼肉

馬肉天国である。 馬ロース、ヒレ、刺身用ロースとヒレ、こうね、馬ホルモン、馬内蔵、馬筋、馬中肉、馬切り出しに馬ハンバーグ。 「尾形精肉店」のガラスケースは、馬肉……

赤坂「渡なべ」12/7

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ  石川県 ★ぶりと粥  湯葉とキ……

静岡「瞬」

稀代の焼き師

• 和食,
• 静岡,
• イタリア料理

けんちゃんとなおちゃん。 稀代の焼き師二人である。