東大前の「ビストロジョンジ」

優しい素朴。

• 東京,
• 韓国料理,
• 果物,
• スィーツ

イチゴの米粉餅 (ソルギ)、イチゴ砂糖菓子、蓮根の砂糖菓子と五味子 皮をを剥いたエゴマと胡桃を蜂蜜入れて固めたカンドゥン 素朴ながら深き、優しきデザート ……

福井三国海岸

涙の蟹

• 和食,
• 白身魚,
• 福井,
• 海藻

宴のタイトルを見て、涙した。 「智映ちゃんを偲ぶ蟹会」。 3年前に、若くして旅立たれた天才料理人、北山智映さんのことである。 三国海岸の有名海女さんであり、カ……

三国「新保屋」

精神を鍛えるそば。

• 和食,
• 魚介,
• 福井,
• 根菜,
• そば

辛いっ。 細平打そばをスズっとたぐると、舌が上顎が、「痛っ」と、叫ぶ。 甘いつけ汁の向こうから、辛味大根おろし汁がやってきては、口の中を殴打する。 その甘み……

酒量限界部活動

• 和食,
• 東京,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• 焼きそば

「君たちのホントの酒量が知りたい」。 そう言ったらしい。 「なら見せてあげましょう」と、女子2人が立ち上がった。 「それなら、酒量の記録を取る必要があります」……

三元茶屋　「香辣里」

桃包

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

まだ二週間以上あるというのに、誕生日を祝ってもらつた。 巨大桃包（桃饅頭）の中は、可愛らしい小さな桃包が４個 美味しかったです 梁さん、あこちゃん、姫ちゃんあ……

京都GUU

ラーメンに骨抜きされる。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

締めはラーメンだった。 醤油ラーメンである。 具は、チャーシューにシナチク、ネギとオーソドックスで、鼈甲色の澄んだスープの中にある細麺が美しい。 一口すすっ……

京都「浜作」

京都で冬に感謝する。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

京都の料理屋では、海老芋とかぶらが冬のハイライトてある。 決してカニやフグではない。 「浜作」では、何度も海老芋をいただいた。 今宵は、鴨蒸し物との取り……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

[飄香」広尾店

芙蓉.

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 豆,
• 豆腐

夜は、白い花で始まった。 時として、白からピンクへと変貌を遂げる芙蓉の花は、四川省成都市の花なのだという。 白い小さな器に絞り出された花に、匙を入れる。 匙……