サバの白子

• 和食,
• 高知,
• 光り物,
• 魚卵　白子

サバの白子！で悶絶すの巻。 先日高知へ行った際に、土佐清水まで足を延ばした。 「ほざき」で「清水サバの焼シャブ」を食べるためである。 焼シャブとは、……

某月某日

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

某月某日、その宴はひっそりと行われた。 場所は都心のマンションの一室である。 限られたメンバーが、手に手にワインを持って集結する。 キッチンには、イタリア……

６食目

• 高知,
• イタリア料理

６食目。 高知「マンジェ・ササ」にて、イタリアンならぬ「土佐りあん」。 シェフは、食材の宝庫高知にて、そのまま食べた方が圧倒的に力あるものを、いかにして……

どれから書こうか

• 東京,
• イタリア料理

どれから書こうか。 そう悩むほど、昨夜出会った8皿には官能が満ちていた。 いずれもぎりぎりのうま味でとどめている。 それはシェフの勇気であり、誠実で……

味が舌に切れ込んでこない

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理

味が舌に切れ込んでこない。鼻を突かない。 優しく広がって、素直に細胞と溶け合う。健やかな気分に満たされる。 そんな野菜だった。 栃木県の通称エビベジ……

山形の

• 東京,
• 山形,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

山形のいちご「おとめ心」とフロマージュブラン。 おとめ心とはちょっと名前が気恥ずかしいが、その名に準じて、甘く媚びすぎていない。 憂いを知らない純な甘み……

銀座「サンタンデロ」

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

遊佐のヤマメと胡瓜、茗荷のスパゲッティは、様々な形に切られた胡瓜に工夫があって，清流の匂いに包まれる。 自家製ベーコンとコシアブラ、山アスパラガスのぺぺロン……

アヴァンギャルド賞味会

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 丼

菊乃井本店で行われたアヴァンギャルド賞味会。 黄ニラとポン酢ジュレを包んだシマアジや、トマト自体がもつ滋味が素直に生きたスープに湯葉豆乳クリームの甘味が優し……

京都三条は鳳泉　　　＜京都の平生＞７

• 京都,
• 鶏,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ワンタン　シュウマイ

京都三条は鳳泉。くわいの入った豚の甘み溢れるシュウマイに、辛し鶏でビール。サクッと衣弾け、じわじわと辛味がつのる鶏肉にビールが合うんだな。ちょっと多いかなと思い……

6日発売の「食楽」細腕繁盛記は

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 中国料理

6日発売の「食楽」細腕繁盛記は、「華都飯店］の馬遅伯昌さん。 95歳の今でも、月に料理教室を三回、美食会を一回行っている。 お話をお伺いした。 人に……