久しぶりの「ピニョン」

• 東京,
• フランス料理

久しぶりの「ピニョン」 ここに来たら頼まずにいられない、「モロッコ風サラダ」 燻製香と秋刀魚の脂を、熟した柿の優しさが受け止める、「サンマの燻製と焼き野菜、……

「維新號」は

• 東京,
• 中国料理,
• 点心

「維新號」は、九段下で高級出張料理店としてスタートし、貴族院の政治家や高級官僚に可愛がられたが、昭和２３年、銀座に店を移転する。 先代が、なにか庶民に喜ば……

もはや背徳である

• 東京,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

もはや背徳である。 一人前上海蟹５ハイ分の雄の白子炒めだ。 蒸された蟹からとった白子は、少量の油と塩にて、弱火で炒められる。 炒められてこそ、本来の生を発……

950円定食

• 東京,
• 和食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

950円定食。 新宿御苑前のいまゐ。 開店10分前に行かねば入れぬ人気店。グンと脂のった銀むつ、甘辛いながら品のいい煮汁のおいしいこと。赤と緑万願寺……

駒沢ラーメンに続き

• 東京,
• 韓国料理,
• ラーメン

駒沢ラーメンに続き、「月島ラーメン」。 朝つぶした新鮮な鶏を。丸ごとじっくり鍋にした「タッハンマリ」。 雑味なく、余分な脂もなく、澄んだ鶏の滋味だけがとろり……

「駒沢ラーメンです」

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

「駒沢ラーメンです」。 冗談を言って運ばれたのは「タヤリン・イン・ブロード」。駒沢「フォルナーチェ」のスペシャリテだ。 鶏、牛、兎から抽出した三種のブロード……

頼まれてから

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物

「頼まれてから、二時間頂きます」。そういわれて慌てて頼んだ。 駒沢「フォルナーチェ」の「ポレンタ・コンチャ」。 皿にぽってりと盛られたそれが運ばれてきた瞬間……

今朝獲れたという

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 鹿

今朝獲れたという手長海老の刺身に始まり〜、鹿と羊の刺身、豚の頭肉寄せ、いのぶたのテリーヌと続き、鮭児のスープ、手長海老のグリル、熊のストラコット・ポルペッティ（……

荻窪「北京遊膳」

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

荻窪「北京遊膳」。 荻窪北京料理の名手、斉藤さんの店だ。 お昼の「川滷麺」。 北京風ニラ塩味そば。 胡瓜！、白菜、ニラ、木耳の計算された切られ方による、……

二子玉川の「TERAUCHI」

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• パスタ

二子玉川の「TERAUCHI」。 400ｇの豚ステーキ。焼き牡蠣。白子のフライ！　茸のパスタ。牛レバーのステーキ。 めくるめく攻撃に、ただ笑うだけである。 ……