もう一つの驚きは

• 東京,
• フランス料理,
• 果物

もう一つの驚きは、メロンだった。 なんてことのないメロンを一口食べると、それはメロンではなく、パッションフルーツだったのである。 パッションフルーツの果汁で……

このおっさんは

• 東京,
• 和食,
• おでん

このおっさんは、一人で不平不満を抱えて何やっているんだろう。 先日都内のミシュラン星つきの和食店に入った。 「淡路のアジと大洗のマコガレイでございます」と言……

パッケリは普通

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

パッケリは普通、味の強い肉のラグーと合わせる。 忠内シェフは、それを鱧のコンフィと出会わせた 口に入れると、優しい味わいの鱧がからんだパッケリを噛みしめれば……

〜麗しき夜〜

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 焼肉

〜麗しき夜〜 レバーのたたきは、舌にピタリと抱きついて、甘く、 ハラミのタタキは、肉の甘さをじっとりと出しながら、猛々しい香りを放つ。 牛のツユクは、噛む……

渋谷「パッポンキッチン」の

• 東京,
• タイ料理

渋谷「パッポンキッチン」のお昼は日替わりで、主菜と副菜、サラダにスープにご飯がつく。以下は正しい食べ方と思われる。 ① ナッツの甘みが利いたタイ風人参サラダを……

銀座「鮨竹」

女性が握る。

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• すし

すしは、つけ台の上に、ふわりと着地した。 薄茶色の、赤酢を使った酢飯の上で、マグロの赤身が艶やかに光っている。さあ早く食べろと、誘いかける。 優しくつかんで口……

「さかなのさけ」の奥さんが

• 東京,
• 鶏,
• ご飯料理,
• その他東南アジア

「さかなのさけ」の奥さんが作るカオマンガイは、日本一であると思う。 鶏のスープは、ご飯の甘みを生かしながら米に染み込んで、しみじみおいしく、鶏は肉汁を、しっと……

パンダと鯉　＜京都の平生＞16

• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン,
• 餃子,
• 焼きそば

路地に入ると、パンダと鯉が現れた。 パンダは竹を登り、巨大な鯉は滝登りならぬ壁登りをしている。 ここは京都千本丸太町「草魚」。 そうかこれは鯉ではなく……

〜夏専用〜

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜

〜夏専用〜 こんな暑い日のお昼には、「趙楊」の「夏回鍋肉」が食べたい。 油を多用しながら油を感じさせずに、そのコクだけを苦瓜と豚に浮くにまとわせて、生姜の漬……

人見知りで朴訥な

• 果菜,
• 白身魚,
• 大阪,
• フランス料理,
• 干し魚

人見知りで朴訥な、新屋さんの料理であった。 どこか懐かしい。そして心がほっこりと座る。 日本で手に入る干しダラは塩辛いので、タラを３時間塩漬けにしてからさっ……