リゾットの誠実

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理

10代の時に出会った友人が新潟に戻って作っている米がおいしくて、これでリゾットを作ってみたかったんです。そしてこれが僕のスペシャリテです」 「樋渡」の原耕……

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 根菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• しる汁物

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。 お邪魔するたびに思う。 特別に珍しいものがあるわけではない。 独創的でもない。 うにやらキャビアやらトリュフ……

心根。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「心根」の料理は、てらいがない。 高槻から車で１時間弱の山奥で、築１００年の古民家を改築した店は、山で採れたものを素直に味わってもらおうという思いだけが、満ち……

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• ワイン,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気　がギリギリ。 スキャ……

ブロデッド

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• スープ

ブロデッドは、静かに海の豊穣をたたえていた。 赤茶色の汁を飲めば、海に生きる魚介たちの滋養が、輝き、叫び、渦を巻く。 優しいようで深奥なうま味があり、丸いよ……

「イートプレイスワークス」はしご

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 餃子

２０日にオープンした、「イートプレイスワークス」に出かけて、はじご酒をしてみた。 まずは二階の「ビストロネモ」へ。 カウンターで料理ができていくさまを見なが……

すべて羊

• 東京,
• 果菜,
• 根菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 点心

羊である。 すべて羊である。 茹でる、炒める、煮る、包む。 すべて羊である。 茹でただけの骨つき羊 ピーマン玉ねぎクミン炒め、 麻婆豆腐、 モ……

Shinois

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

Shinois 三種の前菜 ★芝土春巻　　フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……

オステリアカンピドイオ

• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• パスタ,
• スィーツ

今のイタリア料理を食べている人からしたら、そっけないかもしれない。 しかし噛んで噛んでいくと、その中に真実が潜んでいることに気づく。 そ……

イタリア人に長く愛されてきた素直な味が、生きている。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

「甘い」。 僕は西麻布にあった「カピトリーノ」で、トマトソースのパスタを食べて衝撃を受けた。 リングイネが、いつもより甘く感じたのである。 トマトソースの……