ポテトサラダは家族である

• 根菜,
• ポテトサラダ

ポテトサラダは家族である。 大黒柱の芋を支える家族である。 母の玉子、祖母のマヨネーズという愛に支えられながら、 芋は自分の懐の中で、 胡瓜や人参、玉ね……

レフェルヴェソンスの夏作品

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

レフェルヴェソンスの夏作品。 「牧場で～」。 子羊のロティ。 艶やかな一面ロゼにロティされた子羊。 下に流されているのは、左から 茄子のピュレ 子羊……

六本木「ラシャス」

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

六本木「ラシャス」。 夏シカが入ったとの連絡あり急行。 食肉用ではなく、駆除目的で狩られた夏シカ。 暑さゆえに処理が難しいので、ロースとモモだけをクール宅……

本日の夕食

• レシピ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• キノコ

本日の夕食。 今週酒を飲みすぎたので、今夜は飲まぬと決めていた。 しかし作るのは、酒がないとさみしい料理ばかり。 これも性。 結局ビール一本（よくそれで……

西麻布「和楽惣」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚

西麻布「和楽惣」救済。 ここは、僕のわがまま厨房。 １、メニューを一切見ない。 ２、今日ある食材だけを聞く。 ３、そこからこれをこうやって作ってと注文す……

渋谷「高太郎」

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 居酒屋

渋谷「高太郎」救済。 震災後すぐに開店。 しかし店主の人柄か、逆に「高太郎大丈夫か」と、 前の店の客が大勢来てくれたという。 場所柄、３０代の客多く ……

久我山「器楽亭」は、私鉄沿線の小さな居酒屋

• 白身魚,
• 東京,
• 居酒屋,
• 貝類

久我山「器楽亭」は、私鉄沿線の小さな居酒屋。 突出しの穴子煮で、おぬしやるな、とにやり。 かなり気合の入った、魚介の仕入れ。 ４０種の日本酒。 それゆえ……

自由が丘「モンド」

• ワイン,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

自由が丘「モンド」勝手に救済。 今夜は週末なのに二組。 この才気にあふれるシェフと機智に富むソムリエのマリアージュは、 レストランをレストランとして楽しむ……

凛とした　味に正される　梅雨の夜　やなぎ橋「よし田」

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

やなぎ橋「よし田」救済。 銀座「ランコント」のママが 「偶然通りかかって、ピンと来たの、ウナギ頼んだら女将さんが、うちは時間かかりますよって。だから、こ……

青山エッセンス救済

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

青山エッセンス救済。 写真は、僕も挑戦した「梅菜如肉」。 うむ。梅菜の味がうまく出ているなあ。 血行が悪いと伝えたら 「金針菜ときくらげの炒め」……