何種類の動物が

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

何種類の動物が、体の中を駆け巡っているのだろうか？ 肉祭りである。 ・月曜日は、渋谷「スーツァンレストラン陳」で、「鳩の広東風焼き物」「穴熊の泡辣醤風味煮込……

大変危険なものを

• 東京,
• 甲殻類

大変危険なものを入手した。 「割烹　智映」特製の蟹の内子漬けである。 真っ赤なそいつを、箸先ですくいとり、一舐めして笑った。 なんともエロい。超高価な塩雲……

ノドグロには申し訳ない

• 富山,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ノドグロには申し訳ないと思う。 最近よく寿司屋でノドグロを焼いたものが出されることが多いが、出された瞬間に気持ちが落ちてしまう自分がいるのである。 嫌いでは……

目黒「ユニック」

ジビエの異種格闘技戦

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

焼きたてのバターの香りがふわっと鼻先に漂う。 甘くて愛らしいお菓子と思いきや、あらま、中身はかなり生々しいビジュアルだこと。 蝦夷鹿、熊、猪、山ウズラ、山鳩の……

荻窪　北京遊膳

必淡の味わい。

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 鶏,
• 海老,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 麺料理

酔海蜆（しじみの紹興酒漬け）。 三重産桑名の大しじみを使用、小さな蛤か？というほど大きさで、中はとろとろ。   和菜絲（豆腐絲や干し椎茸、人参などの千切りの和……

７膳は軽く

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 卵,
• TKG,
• 茶漬け

むかごと鶉のつけ焼き、大根葉の「おしのぎ」に、炊きあがった直後の「ご飯以前」の、幼きアルデンテご飯。 そしてお新香にメザシ、おからと紫人参の和え物などを従……

おくどさんで炊いたご飯に黄身を乗せる

• 米,
• 京都,
• ご飯料理,
• 卵,
• TKG,
• キノコ

おくどさんで炊いたご飯に、大原の卵の黄身を乗せる。 だから名前は「君だけを」。 そこにアカヤマドリ茸を炒めて刻んだものと醤油粉、わさび菜刻んだのをのせて出来……

朝家を出る時はなにも決めていないんです。　　＜京都の平生＞24

• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜

「朝家を出る時は頭の中は真っ白。なにも決めていないんです。八百屋に行って野菜を見て考え、そして自分に今日はなにが食べたいか聞いて、なにを作ろうかきめるんです」。……

渋谷　キャリエ　　閉店

ソース・アルフェブラ

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

  撃ち抜かれたのは、「雷鳥のパイ」である。 胸、腿、レバー、心臓、脳みそを合わせて、パイに包み焼き、ソース・サルミとソース・アルフェブラという古典的ソースを……

初サケガシラ

• 白身魚,
• 中国料理,
• 台湾

初サケガシラである。 タチウオに似た魚で、長いものは３メートル近くになる。 左の写真が台湾の市場で売られていたサケガシラで、右は鍋仕立てにされたサケガシラで……