とてつもない量の桜エビを使っているに違いない

• 名古屋,
• 甲殻類,
• スープ

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない。 生の桜エビを低温のオーブンで焼いてから、野菜と煮出した鼈甲色のスープは、甲殻類の香りと旨みに満ち満ちて、豊か……

それは甘くないのかもしれない

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理

それは甘くないのかもしれない。 しかし一口食べると、口の中にチョコレートの甘い香りがあった。 「肉を食べて、内蔵を食べて、チョコレートを感じるなんておか……

なれずしみたいな人になりたい

• 岐阜,
• すし,
• 川魚　淡水魚

なれずしみたいな人になりたい。 人によっては臭いと嫌う人もいるが、丁寧に心を込めて作られた熟れ鮓は、臭いというより淫靡である。 一見さりげなく優しいが、……

わがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

「カキフライが食べたい。筍のラグーはできる？　春ならアバッキオだよね。」というわがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた。 世間でカキフライは二月に終了す……

車で走ること一時間、山城の里、南漢山城に着いた

• 鶏,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 鍋なべなべ

車で走ること一時間、山城の里、南漢山城に着いた。 お昼御飯は、「ケミチョン」で「タッペクスッ」を食べようという企みである。 まず常備菜が運ばれる。ペチュ……

朝食は、ホテルでは食べない

• 牛,
• 朝食,
• 卵,
• 韓国料理,
• 韓国,
• スープ

朝食は、ホテルでは食べない。 もしくはホテルで軽く済ませ、外で朝食を食べる。 これがソウルでのお約束である。 今朝はムギョドンのタラ汁か、明洞のコム……

体の澱みが消えていく

• 東京,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 韓国料理,
• 韓国,
• スープ

体の澱みが消えていく。 ソウルのインサドンにあら「ヌイジョ」の料理には、そんな気配がある、 南瓜粥、ムルキムチ。野草の葉に重ねられた、筍と梨、トマト、桑……

ちゅるっ

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

ちゅるっ。 香ばしく焼きあがったイノシシに齧り付くと、脂が溶けて、舌に甘えた。 歯を肉に当てれば、カリリと皮が弾け、皮下のコラーゲンが甘く流れ、肉の鉄分が溢……

塩牛乳である

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……

それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理

19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……