おそるべし「なつ吉」。

• 和食,
• 鳥取,
• 魚介,
• 割烹,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 貝類

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

よだれ頭

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 干し魚

カレイの一夜干しの頭である。 僕はこれを勝手に「よだれ頭」と呼んでいる。 一夜干しにする時に、尾に紐を通して吊り下げる。 太陽が、カレイに降り注ぎ、身を引……

干物という名を借りた芸術

• 和食,
• 鳥取,
• 干し魚

これは干物という名を借りた、芸術である。 カレイという命に、敬意を捧げた、芸術品である。 干してあるというのに、汁気が豊かで、食べるとふわりと歯が包まれる。……

「脂の清らかさ」とはなんであるか。

• 和食,
• 光り物,
• 割烹

出された瞬間に恋に落ちた。 こんなまばゆいアジを、君はみたことがあるか。 私はない。 好きな子を前にしたように、何もせずに、ずっと眺めていたい。 頬に手……

今まで食べてきたのは、甘エビという名前だけのエビだった。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

食べた瞬間に、脳みそが白くなり、溶けていった。 これはいけません。 今まで食べてきたのは、甘エビという名前だけのエビだった。 それは、生命の甘みとは何……

「いやん」。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

３日寝かせた白いか。 「いやん」。 一口齧ると、イカが耳元で囁いた。 白いかと呼ばれるだけあって、肢体は白い。だが寝かせると、白色は透き通って……

「Andi」

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• ベトナム料理,
• 果物,
• 麺料理,
• バターチーズ乳製品

パクチーと山田農場のシェーブルチーズのサラダ アワビの生春巻 焼き茄子とココナツのピュレソース アワビ マンゴー 茗荷のびくるす あわびのキモ、淡い滋味……

夜の稚鮎

• 東京,
• ベトナム料理,
• 川魚　淡水魚

これは夜の稚鮎である。 揚げた稚鮎は、焦げ茶の中でうごめいていた。 タマリンドとうるかを合わせたソースと、ベトナムコーヒーのパウダーがかけられている。 ……

今月のすきやばし次郎

• 東京,
• 魚介,
• すし

今月のすきやばし次郎 9／14次郎 「まだ頑張ってるでしょ。来月94歳になるんだけどね。もう少し頑張らなきゃね」。そう言って二郎さんは、屈託のない笑顔を浮か……

神楽坂「BOLT」

健気ないくら。

• 東京,
• 居酒屋,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

新いくらは健気である。 口に含むと、プチンと弾ける食感はなく、しなやかにつぶれて液体となり、喉に流れ落ちる。 その刹那、ふっと香りを広げる。 そこには、まだ拙……