つくり手半分つかい手半分

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「つくり手半分つかい手半分」。 使われることによって器は完成する。 料理を生かす器とはなにか。 マナガツオの味噌西京焼きと信楽は、出会うことが運命で定めら……

スペインと日本の庶民

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スペインと日本の庶民が、肩を組みあい笑っている。 秋刀魚のパエリャと、立派な秋刀魚の炭火焼である。 秋刀魚の脂が口に広がると、白いご飯が猛烈に恋しくなる。 ……

白トリュフは、暴力的である。

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白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

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安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……

貝の悶絶と貝のダンス。

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お昼は、ミレイスィートの焼き芋を食べた後に、 貝の悶絶と貝のダンス。 ナガレコと長太郎。 ＠宇佐　萩の茶屋 サツマイモ https://www.f……

高知を仕事で食べ歩き中。

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知を仕事で食べ歩き中。 初日 本1.道の駅ビオスおおがたで、かつおたたきバーガー。 2.土佐入野町「いろりや」で、「ざるうどん」、「釜玉うどん」、「……

隠れうどん県高知の実力6 ＜うどんと白昼夢＞　田吾作の巻

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

その店は田んぼの中に佇んでいた。 名を「田吾作」という。 初めて訪れたのは、8年前である。 厨房に立つおばあちゃん1人の後ろに、青々と広がる田……

市井の誠実

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★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

今月の次郎　　11月

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今月の次郎　　11月 ベストはすみいかだった。 おそらく小ぶりないかで、年の頃は１５、６といったところだろうか。 そのしなやかな、いたいけな食感がいじらし……

aca11/7

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• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……