静と動。 パッションとエレガンス。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 根菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

8月の「すきやばし次郎」

• 東京,
• 貝類,
• すし

今月の「すきやばし次郎」 台風と盆休みが重なり、魚が全然ないという大変厳しい条件の中で、変わらず質の高さ光る。 しかし市場に小柱がないということ……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• ワイン,
• 果菜,
• 日本酒,
• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 宿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

ブコッグ

• 東京,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

「ご主人様　昨日は激しく飲まれてご帰宅された様子でしたので、今朝はブコッグをご用意させていただいております」 「おお、ブコッグか。それは嬉しいな。二日酔い……

どの客も「まぐろぶつ」

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「まぐろ」。 錦糸町「三四郎」では、どの客も座るなり、「まぐろぶつ」を頼む。 そして好みの酒を頼み、次に発する言葉は、「くりから」である。 長年の通いで、……

青山「慈華」7/26

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

サクッと香ばしい衣が弾けた

• 東京,
• 白身魚,
• 揚げ物,
• 洋食

サクッと香ばしい衣が弾け、穴子が現れる。 甘い湯気が顔を包み、ふんわりと歯が包まれる。 いやふんわりというより、むしろムチっとした食感があって、凛々しく生き……

美人女将が打った蕎麦

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• とんかつ,
• そば

近所に住む人が羨ましい。 この夜、一番素晴らしきは、4日間熟成させたという宇和島のイサキのお造りで、ほら見てこの色艶を。 噛めば、勇壮なイサキの味が膨らんで……

ルシーニュ銀座

• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

ルシーニュ銀座 ★ミニヨンズ現る パンドエピス　フォアグラ　青リンゴ　酸味がいい。 ★とうもろこしとイカ、コンソメ コーンの甘みイカきて……