魚介
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原正10/20
食べ歩き大阪 原正 蒸し鮑 香りある煮汁 タコ さわら ミル貝つぶ貝 鯖皮炙り イワシ梅煮 ジャコ殻炙り。甲殻類香り マ……
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すぎ田10/15
食べ歩き青森ひらめ もちもちで香り 千葉アワビ ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣 おろし和え 穴子の白焼き 立派 雲丹の佃煮 ……
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鯛、白甘鯛、かすご。
食べ歩き「どうだっ」。 鯛は、圧倒的な旨みを誇りながら崩れゆき、白甘鯛は、淡く上品な甘みを恥じらうように滲ませて、微かな昆布のうま味が広がっていく。 小さいながらも……
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新いくら
食べ歩き新いくらは、口に入れた瞬間に別れを告げた。 噛むまでもない。 甘い卵の余韻だけを残して、消え去った。 大阪「原正」にて。 ずべての仕事は、別コラムを参照……
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西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」
食べ歩きワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……
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カンパーニャ州郷土料理の盾
食べ歩きナポリ、ポンペイ!アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……
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「らすとらあだ」と「ビートイート」のコラボ@虎ノ門横丁9/17
食べ歩き「らすとらあだ」と「ビートイート」のコラボ@虎ノ門横丁9/17 ★おひたし山形の農家から(写真なし) ★群馬の銀杏餅 ★雌熊の……
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臭いもの好きに福来たる
食べ歩き今日の昼ごはん。 テーマは「臭いもの好きに福来たる」。 虎ノ門横丁「香港焼味酒家」にて。 爽やかな陳皮の香りがねろっとした食感のハタの旨みに深みを与える、……
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<六十年前のレシピ再現>「京静華」9/28
食べ歩き<六十年前のレシピ再現>「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……
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揺るぎなき風格が
食べ歩き「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……
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