艶やかな香り

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ぶるるる。 口に入れた瞬間に、ブリが身震いした。 いや実際は震えてはいない。 ブリの放つ生命力に、舌が驚いて震えたのである。 それほどに脂が乗っている。……

タコの桜煮

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寿司屋のつまみに、タコの桜煮が登場することが多い。 どこでもおいしいものだが、中でもこれは上質だなあと感じるものに出くわすことがある。 この料理は、タコ……

もし近所にあれば、毎週通う

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もし近所にあれば、毎週通うに違いない。 七尾の「幸寿司」である。 地の魚握りが3500円。 酢飯はふわりと握られ、どの寿司もさ醤油をつけないよう、味が乗せ……

原正10/20

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大阪　原正 蒸し鮑　香りある煮汁 タコ さわら ミル貝つぶ貝 鯖皮炙り イワシ梅煮 ジャコ殻炙り。甲殻類香り マ……

すぎ田10/15

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• 貝類,
• ウニ,
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青森ひらめ　もちもちで香り 千葉アワビ　ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣　おろし和え 穴子の白焼き　　立派 雲丹の佃煮 ……

鯛、白甘鯛、かすご。

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「どうだっ」。 鯛は、圧倒的な旨みを誇りながら崩れゆき、白甘鯛は、淡く上品な甘みを恥じらうように滲ませて、微かな昆布のうま味が広がっていく。 小さいながらも……

新いくら

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新いくらは、口に入れた瞬間に別れを告げた。 噛むまでもない。 甘い卵の余韻だけを残して、消え去った。 大阪「原正」にて。 ずべての仕事は、別コラムを参照……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

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ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……

カンパーニャ州郷土料理の盾

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ナポリ、ポンペイ！アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……

「らすとらあだ」と「ビートイート」のコラボ＠虎ノ門横丁9/17

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「らすとらあだ」と「ビートイート」のコラボ＠虎ノ門横丁9/17 ★おひたし山形の農家から（写真なし） ★群馬の銀杏餅 ★雌熊の……