富山 岩瀬「御料理 ふじ居」

50匹の鮎と料理の品

• 和食,
• 富山,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

50匹の鮎が睨んでいる。 「お前に私たちを食べる資格があるのかい？」と、問うてくる。 「うちは、鮎の出汁ではなく、昆布鰹の出汁で炊くので、たくさんの鮎を使わな……

富山　levo

心に清涼、体に静烈を。

• 宿朝食,
• 富山,
• 朝食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類,
• しる汁物

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタバタ一夜干し そ……

金沢「片折」

〜出会い〜

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 甲殻類,
• しる汁物

〜出会い〜 「片折」ではいつも、目の前て掻いた鰹節を昆布出汁に沈め、味付けしないでひと口出される。 昆布出汁は、5時間ほど火加減を調整しながらとられた出汁である……

金沢駅で駅弁

• 弁当　駅弁,
• 石川,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 貝類

金沢駅で駅弁を選ぶ人は、大抵、金沢名物が詰まったで大友楼「利家御前」やのどぐろや蟹、能登牛の入った高野商店の「金沢三昧、あるいは、焼き鯖やのどぐろの棒鮨、北……

神谷町「空花」

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 しかしそ……

日本橋三越前「蟹王府」

六月黄のはかなさ

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

つたない味には、はかなさがある。 成熟していない、青い味がいる。 モラトリアム手前の、初々しい味がある。 大人のミソは、舌を圧倒し、ううむとうならせるがこれは……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 京都,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• 揚げ物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

祇園割烹「千ひろ」

ハモカツ丼

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 丼

朱塗りの丼が運ばれた。 蓋を開けると、ご飯の上に小さなフライが二つ乗っている。 なんだろう。 一つをかじる。 ああこれはハモである。ハモカツ丼である。 落とし……

京都　北大路　「仁修樓」

ウニ炒飯

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

ご飯は、海胆炒飯 ウニ炒飯だった。 はらりと炒められた炒飯に、上湯と合わせたウニの餡がかけられる。 淡い塩味の炒飯に、ウニの優しい甘みが溶け込んで、なんとも穏……