高知ではしご２

• 高知,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 干し魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

昨日は白木農園で、フィンガーライムと水晶文旦をいただき、「三里うどん」で、まかないうどんや牛すじ、中華そばを食べ、夜は「葉牡丹」に振られ、「一軒家」にも振られ……

高知はしご１

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

昨夜は、「ゆう喜屋」で、スマガツオの新子やカツオ、もんぐえ、あぢ、ウツボ、金目鯛、清水サバの刺身攻撃で悶絶し、次に「龍の膳」で、ゆみ姉が作るおばんざいやらうる……

三越前「蟹王府」

危険な麺。

• 東京,
• 中国料理,
• 魚介,
• 甲殻類,
• 麺料理

上海蟹の季節がやってきた。 だが今年は暑かったため、生育が遅く、まだ小さいという。 そこで一足早く食べたいと、「蟹王府」にやってきた。 といっても、蒸し蟹を……

両国江戸政

また昭和の灯りが消えた。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 内臓,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 焼き鳥・やきとん

また昭和の灯りが消えた。 両国にあった「江戸政」である。 屋台をそのまま引き込んだ店内は、改装されてもそのまんまだった。 両国駅から両国橋を渡って、店の前に……

福井　越前海岸　「まつだ」

イカ、イカ、イカ。

• 和食,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類,
• 丼

自分が、イカになるかと思った。 「その日の烏賊丼 烏賊増し」は、全面イカ、イカ、イカである。 もはやご飯が見えない。 イカ刺身も頼んだら、横切り（向かって左）……

福井「天菊」

より良き明日を求めて

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• てんぷら

て「15で修行をはじめ、独立した時、「みかわ」の早乙女さんの本に出会ったのです。読んで、今まで感覚的に捉えてきたことは間違いなかったと思いました」。 70歳……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

鳥取「なつ吉」

干物の真実。　　

• 白身魚,
• 鳥取,
• 干し魚

何度食べても鳥肌が立つ。 そんな干物は、ここにしかない。 「今日はどれくらい塩しようかね。どれくらい干したらいいかねと、カレイと相談するんです」と、80歳に……

鳥取「なつ吉」

ハタハタの真実。　

• 鳥取,
• 白身魚,
• 割烹

ハタハタの脂はしぶとい。 鍋にすると、淡泊な印象があるが、その実、旬のハタハタは脂がじっとりと乗っている。 冷たい深海で生き抜く証である。 だがのどぐろや……

鳥取「なつ吉」

アワビの真実。　　

• 鳥取,
• ご飯料理,
• 貝類

あえて暴言を吐かさせていただくなら、なんでみんなアワビをもてはやすのだろう？ うまみということだけを考えれば、蛤やホタテの方が断然濃いし、香りの高さという点で……