「アラづくしの会」

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  一月某日、銀座「寿司幸」にて、「アラづくしの会」が開かれた。 寿司幸のカウンターを埋め尽くした男女はすでに興奮状態で、むんむんとした食……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

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• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

寿司幸　アラ

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• 白身魚,
• すし,
• 鍋なべなべ

再びあら話。とはいってもまたクエである。巨大クエ。築地でキロ二万二千円、一体四十キロ、全長約二メートル弱、一体八十八万円、頭だけで四万円!! という高級魚である……

アラ鍋を食らった

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去年末、男二人でアラ鍋を食らった。場所は渋谷の酒亭「佐賀」。百軒店の時代以来、都合二十数年の付き合いになる店である。 「アラ」は、ご存知のようにスズキ科の……

鉄板焼き新時代2

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鉄板焼きの概念を変えるに至ったのは、三年ほど前から次々に都内に出来た専門店である。その雄が「ahill」であろう。 ブーダンノワール、フォアグラ、白子、真……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

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• 川魚　淡水魚,
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• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

銀座　赤坂璃宮

蛇

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• スープ

蛇、兎、鮑、鼈。 先週、某業界経営者忘年会をプロデュース。なぁんていかにも偉そうだが、まあ店を押さえ、メニューをシェフや支配人と相談して決めただけである。 ……

銀座「浜作」へ。

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• しる汁物

渡辺プロ５０周年パーティーで、人々に喜びを与え続けてきた偉大さに、あらためて畏怖の念を抱く。 継続は力なり。娘たちに引き継がれていく伝統。 業界に入って……

グットドール・クラッティーニ

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一昨日某通信会社の役員の方と会食。ワインがお好きだと聞いて、グットドール・クラッティーニを選ぶ。 その方が選んだ、ムルソー、マジ・シャンベルタン、ニュイサ……

本所吾妻橋「わくい亭」

わくい亭のうまいもの

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• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ

わくい亭のうまいもの 店の前に立つ。引き戸をがらりと開ければ、客たちのおいしい賑わいが流れ出る。 「いらっしゃいませっ」。大将の涌井優二さんや奥様の純子さん、……