魚介
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雀握り
食べ歩き「赤貝を打ち付けると確かに身は締まるけど、細胞も壊すから、おいしくなるんです」。 「今日は、古い仕事をしてみます」。 そう言って、赤貝を握ってくれた。 「……
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〜いきなりブーム〜
食べ歩き , 日記〜いきなりブーム〜 1:30というのにこの行列である。確かに、300gステーキが1000円は魅力かもしれない。でも、立ってステーキを食いたくない。 何か……
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イカ鍋
食べ歩き千住大橋ときわにて、とんかつ、メンチにハムカツ食べて、忘れちゃならねえ、イカ鍋だ。
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神の光
食べ歩き , 日記めじな、ハガツオ、鯛、サバ、アジ、チャンバラ貝、ヒラメ、カワハギ、タチウオ、ホウボウ、アオリイカ。 須崎漁港に神の光が舞い降りる……
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食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった
食べ歩き , 日記食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった。 中空をうっとりと見つめながら、唸ることしか出来なかった。 それは我々が知りうるカツオではない。 神……
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スマ鰹と天然シマアジ刺身にして
食べ歩き , 日記スマ鰹と天然シマアジ刺身にして。ホウボウとブリの白子は煮付けで。え?煮付けは時間かかる?残念だなあ。ならこの太っちょマサバ焼いて!ああドロメもね」 落ち着い……
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先史以来の古い料理法
食べ歩き「焼く」は、先史以来の古い料理法である。 誰にもできる。 しかし、「理想」と「意志」なき「焼き」は、意味をなさない。 牡蠣は、カリカリを越えた、焦げる寸前……
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「めくるめく酸っぱい経験」
食べ歩き「めくるめく酸っぱい経験」 「キュイジーヌ[S]」ミッシェルトロワグロ」。 ギョーム・ブラカヴァルシェフは、フランス人らしいしなやかなエスプリをこめて、皿の……
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明石魚棚商店街
食べ歩き明石魚棚商店街「田中屋」は、日本一の立ち飲み屋である。 酒の揃えと選びのよさ、肴のバリエーションの豊かさと味の高さ、魚の質の高さ、吟味した調味料、自家製魚醤で……
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なにしろ12キロのブリ
食べ歩き , 日記なにしろ12キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……
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