50年間使い込まれたという鍋

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

50年間使い込まれたという鍋は、味わいを丸くする魔力を持っていた。 すっぽんの勇壮な脂やコラーゲンと生姜や醤油、酒が溶け込んだ汁は、一口すするたびに顔を輝か……

汚れなき天然という真理

• 和食,
• 滋賀,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

汚れなき天然という真理がもし存在するなら、このスッポンのことをさすのではないだろうか。 ここのスッッポンには、淀みが一切ない。 刺身も生肝も、水で割った……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……

ここにも一人変態がいた

• 白身魚,
• 魚介,
• 北海道

ここにも一人変態がいた。 キンメである。 キンメを白板昆布で挟み、一分間蒸しては一分間休ませを２０回続ける。 しかる後皮を鱗ごとパリッと焼くのだが、ここか……

神様ごめんなさい。

• 魚介,
• フランス料理,
• 北海道,
• 札幌,
• トリュフ

神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別１５皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……

こんな寒い日は思い出す

• 白身魚,
• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ

こんな寒い日は思い出す。 高山シェフが作ったスープを、思い出す。 年末にいただいた、クエの出汁に、サフランとウイキョウで香りづけたスープが飲みたいなあ。 ……

こういう危険なTKGを考える変態はいけません。

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• TKG

TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……

なにしろ１２キロのブリ

• 白身魚,
• レシピ

なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

年の瀬に

• 東京,
• 貝類,
• そば

年の瀬に、牡蠣がてろんとしなだれる。 両国「ほそ川」にて。  ……