「いたわり」。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 卵

料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……

ブリアンツァ11/25

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

シックアプテートル11/25

• 牛,
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• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

たらこスパゲッティが食べたい

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

無茶振りの答えは、エレガントだった。 「たらこスパゲッティが食べたい」というわがままな客に出された料理である。 食べれば確かにたらスパである。 しかし我々……

那覇BACAR 11/21

• レシピ,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
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• キノコ,
• 沖縄,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

那覇BACAR 11/21 焼き長ネギのマリネ 優しい甘みがにじみ出る。品のある中に凛とした美しさ ポルチーニのオムレツ ……

白トリュフは、暴力的である。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• 発酵食品

白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……

キャビアを好きなだけ乗せてください

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• ピッツァ　ピザ

「キャビアを好きなだけ乗せてください」 そう言われても貧乏性なのでたくさん乗せられない。 均等に乗せるならどれくらいかな？　とみみっちくなってしまう。 そ……

もし近所にあれば、毎週通う

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 石川,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

もし近所にあれば、毎週通うに違いない。 七尾の「幸寿司」である。 地の魚握りが3500円。 酢飯はふわりと握られ、どの寿司もさ醤油をつけないよう、味が乗せ……

原正10/20

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

大阪　原正 蒸し鮑　香りある煮汁 タコ さわら ミル貝つぶ貝 鯖皮炙り イワシ梅煮 ジャコ殻炙り。甲殻類香り マ……

すぎ田10/15

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• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

青森ひらめ　もちもちで香り 千葉アワビ　ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣　おろし和え 穴子の白焼き　　立派 雲丹の佃煮 ……