割烹「片折」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

割烹「片折」のコースは、カニ以外の季節では２万円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。 「金沢は、優れた食材が多くある。でもそれらはほとんど県外に行……

金沢片折

割烹「片折」を訪ねた。

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

金沢の恵み、なかんずく至高に浸かりたい。 そう思い、割烹「片折」を訪ねた。 ご主人片折卓矢さんは、市内の市場には行かず、毎朝、７０km離れた港まで通って、そ……

11/4 鹿児島すし匠のむら

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……

10/25kahara

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

ボロボロ。ぽろり。

• 米,
• 青森県,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 東北,
• 魚卵　白子

ボロボロ。ぽろり。 筋子がくっついていない。 ハラハラと崩れるご飯とともに、ぽろりと筋子がほぐれていく。 一粒の米と、一個の卵が抱き合って、口の中で舞い踊……

弘前の酒場「土紋」の肴ベスト10

• 青森県,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 東北,
• 魚卵　白子,
• オムライス,
• 郷土料理,
• しる汁物

弘前の酒場「土紋」の肴ベスト10 10オムライス 酒飲みのツボを心得た、チキンライスの淡い味付けが憎い、酒のつまみにもなるオムライス。 9.肉汁 人によって……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

3回目の「Levo」

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物

3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……

白子は生きていた

• 兵庫,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• BBQ

白子は生きていた。 加熱されているのに、体内にいる時と同じく血が流れている。 加熱されているのに、外側と中の食感が変わらない。 茹でれば、外側はわず……

焼きキャビアである

• 兵庫,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子

焼きキャビアである。 薪の熾火で、慎重に火を入れたキャビアである。 「最初の一口は多目に食べてください」と、薦められたので、スプーンいっぱいすくい、食べ……