スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ

• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフの料理は、東南アジアの香りを混ぜ込みながら、その使い方が精妙で、食材にそっと色香を添加する。 ……

牡蠣が唇を舐めてすべりこむ。

• 東京,
• フランス料理,
• 貝類

軽く火を通された牡蠣が、白と緑のソースに絡みながら、横たわる。 ぬるり。 牡蠣が唇を舐めてすべりこむ。 もうそれだけで官能をくすぐると言うのに、噛めば、乳……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 静岡,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……

札幌「Semina」

• 葉茎菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

札幌「Semina」 「のづきのホタテとあずき菜 発酵レモン」。 ホタテのミネラルとレモンの深い酸味が手を結ぶ。 「本マスのスモーク桜のチップ ファッ……

天ぷら　あら木　札幌

• 白身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

天ぷら　あら木　札幌 蛤 伊予柑 あずき菜 あさり出汁に太刀魚腹の部分を焼いたもの 天ぷら 海老。最初は中が少しレア、次にもう少し火入れを深く。 アオ……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

今日は特別に魚が揃っています

• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 愛媛,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

伯方島「あか吉」4/13 「今日は特別に魚が揃っています。いつもの1.5倍、藤本さんが頑張ってくれて、ほとんどすべてが最高の状態の魚です」。ご主人はそう言って……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 愛媛,
• ご飯料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 点心

4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……