噛んだ瞬間、

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

噛んだ瞬間、命が弾けた。 その身は、まだ深海の底で獲物を待ち構えている. みずみずしく, ブリブリと音が立つかのように歯が食い込んでいく。 途端に甘い香りと海の……

昨夜「カルネヤ」予約も

• 東京,
• 白身魚,
• スペイン料理

昨夜「カルネヤ」予約も相手二人がダメで、泣く泣くキャンセル。 ならば、近くで救済をと 「アバスク」へ。 ８３０入店の時点で僕一人。 キャンセル相次いだと……

６０周年　秋の東横のれん街まつり

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 弁当　駅弁,
• 赤身魚

６０周年　秋の東横のれん街まつりの ８８８円弁当が、とてもお値打ち。 写真は「周防」の刺身弁当 カンパチとマグロの刺身（つまもきちんとしているし、穂紫蘇ま……

食べた瞬間、時が止まった

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• 発酵食品

食べた瞬間、時が止まった。 遠くを見つめ、気が付くと、鳥肌が立っていた。 「アマダイとアンチョビのジュ」。 「コートドール」のスペシャリテだ。 甘鯛はみ……

新橋「久」を

• 白身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物

新橋「久」を久々に 今夜はフライ中心攻撃で組み立てる。 海老、アオリイカ、はしら、白子、穴子。 なによりすばらしいのは、清水さんの火の通し。 素材の力を……

〜セラピスト〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

〜セラピスト〜 一口食べて、鳥肌が立った。 「コートドール」の「土佐清水ノドグロ天火焼き　オリーブソース」である。 カリリと音が響いて皮を突き破る……

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」

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• 白身魚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 貝類

築地「ＴＡＭＡＴＯＭＩ」勝手に救済。 このバルが出来てから、虎杖も次第に影が薄れ気味。 さんまのカルパッチョ。塩と酸の加減がよく、脂のうまみ持ち上がる。 ……

虎の門「きよし」

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• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋

虎の門「きよし」 節電で、土日出勤の人もいるため、９月末まで無休。 キングサーモンを、おろし、塩をして３日ほど寝かせた塩鮭。 通称「つの字」。 脂がのっ……

赤坂「花楽」が昼食を始めたと聞いて

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

赤坂「花楽」が昼食を始めたと聞いて、勝手に救済。 限定１５食。煮穴子膳。 ふっくらと煮あがった上質の穴子が半匹分。尻尾側でラッキー。 わさびをかまして、御……

~本物を知る、４０年の重み~

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• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 干し魚,
• キノコ,
• 発酵食品

~本物を知る、４０年の重み~ 渋谷「大漁」 しんこにアジの中とろ塩焼き ひめ川茄子の焼きと納豆に紅サケカマ定食に。 奇しくも昨晩は、４０周年当日。 大……