松山「馳走屋河の」

これがイカ。これぞイカ。

• 和食,
• イカ,
• 愛媛

イカは怒っていた。 狭い水槽の中で、「お前らか。俺を食うのは」と、鋭い目で睨みつける。 水槽から取り出されたアオリイカは、刺身にされた。 皮を厚く削ぎ切り、……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 牛,
• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……

無茶ぶりにもほどがある

• 東京,
• 蟹,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵

無茶ぶりにもほどがある。 ゆうにこと書いて、サバ味噌煮に蟹玉、マッケンチーズにターキーときた。 ここはれっきとしたイタリアンである。 しかし奥野シェフは仕込……

チャンピオンのパスタ

• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• イタリア料理,
• パスタ

チャンピオンのパスタである。 パスタブランド「マンチーニ」の、パスタコンテストで、ぶっちぎりの一位だったという。 「アオリイカと未利用魚、スーナのパスタ」とい……

オンジウム

• 米,
• 牛,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

カニ三昧

• 蟹,
• 福井

食べ歩き取材の途中で、山下船長の家にお邪魔して、カニ三昧 ……

白金「三和」

三和　11/10

• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• リゾット,
• 蟹,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

赤坂「口悦」

おじさんたちの保育園。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• おにぎり,
• 卵,
• 揚げ物,
• 洋食,
• しる汁物,
• 和菓子

「今晩は」。 気の合うおじさん3人でカウンターに座り、板長に挨拶した。 「いらっしゃいませ」。 品のある落ち着いた声で彼は挨拶をした。 この店は一人で来て、好……

六本木「KOBAYASHI」にて

上海蟹と豆腐。

• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

上海蟹の魅力は、雌のミソと雄の白子にある。 蟹肉は少なく、松葉蟹や毛蟹のあまみに慣れ親しんだ我々の舌には、淡い。 しかしこの料理は、その蟹肉の希薄……