ブロデッド

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ブロデッドは、静かに海の豊穣をたたえていた。 赤茶色の汁を飲めば、海に生きる魚介たちの滋養が、輝き、叫び、渦を巻く。 優しいようで深奥なうま味があり、丸いよ……

Shinois

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Shinois 三種の前菜 ★芝土春巻　　フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……

すぎた　7/14

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ヒラメ　青森 鮑　千葉大原　　喉が鳴る すじめいわしをのりのうえにのせて、紫蘇メネキさ、生姜 カラスミと鮑肝の味噌漬け あん肝ときじょう……

「めくみ」７・５

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「めくみ」７・５ 現状に満足せず、常に明日のベストを思い描く。 「めくみ」の山口さんは、そんな職人としての資質を持ち続けている人である。……

めくみ

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15分強火で蒸し。出汁を飲んでもらう。出からし。ないと寂しい。 鮑　福井 肝の肝あえ　脂乗ってくると黄色になる ほろ苦　きれい 新湊のボ……

鉄板焼き専門店「プランチャ」の楽しさ

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バルセロナのサン・ジョゼップ市場で、初めて鉄板焼き専門店「プランチャ」に出会った。 目の前に置かれた、魚介類や茸、野菜などを指差して焼いてもらう。 実に簡単……

朝から散財してしまった。　　　金沢駅「白山」。

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朝から散財してしまった。 僕は、駅に立ち食い蕎麦屋があると、必ず入らなくてはいけない宿命を持っている。 金沢駅の白山そば。 ……

鮨あお

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1蒸し鮑 2シャコ   神来 新政エクリュ 七本槍 3づけと赤身　余韻が口の両端に残ってる すきみムース　　軽く水分が浮いて……

ブリアンツァ春

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ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

僕の個性はいらない

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草が揺れる。雲が流れる。 遠く波が押し寄せる。 雨が振りつけ、風が舞う。 僕らの目の前には、なにもない。 僕らの目の前には、すべてがある。 ふと注……