怒涛の21皿

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 干し魚,
• 卵,
• キノコ

過日、西荻窪「仙ノ孫」で、「仙ノ孫」早田シェフと、ホテルメトロポリタン長野の磐城シェフ、大阪「火の鳥」の井上シェフによる、料理人ばかりが集う中国料理勉強会が……

「茂園餐廳」怒涛の1６皿と「伍佰雛屋」

• 肉,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 台湾料理,
• 甲殻類,
• 漬物,
• スープ,
• 焼きそば

[茂園餐廳]no怒涛の1６皿と「伍佰雛屋」 「香腸」シャンチャァン 「白斬鶏（バイザンジー）」 オーナーの弟が担当というこの茹で鶏は、塩と酒を揉み込ん……

「茂園餐廳」ベスト３

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 干し魚,
• 卵,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 漬物,
• スープ

「茂園餐廳」１５皿の内ベスト３ 3「扁魚白菜魯」白菜と干しするめ、鮫の皮の干したもの、干しエビ、豚肉、椎茸、エノキ、にんにく、揚げ卵のみじん切りの煮込み。……

スーパー巡り、やめられません。

• スピリッツ,
• ウィスキー,
• 魚介,
• 干し魚,
• 北海道,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 旭川,
• 調味料,
• 和菓子

地方に行くと、必ずスーパーに行く。 何気ないスーパーのようでもあっても、必ず各地の特性があって勉強になるからである。 OMO旭川に泊まり、スーパーに行きたい……

旭川のスーパー「ダイイチ」

• ビール,
• 干し魚,
• 北海道,
• 旭川

旭川のスーパー「ダイイチ」 上の写真は、東京にはない風景。さて何でしょう。 下の写真は、干物売り場だが、東京では当然あるべきものがない。 カロリーゼロ……

おそるべし「なつ吉」。

• 和食,
• 鳥取,
• 魚介,
• 割烹,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 貝類

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……

よだれ頭

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 干し魚

カレイの一夜干しの頭である。 僕はこれを勝手に「よだれ頭」と呼んでいる。 一夜干しにする時に、尾に紐を通して吊り下げる。 太陽が、カレイに降り注ぎ、身を引……

干物という名を借りた芸術

• 和食,
• 鳥取,
• 干し魚

これは干物という名を借りた、芸術である。 カレイという命に、敬意を捧げた、芸術品である。 干してあるというのに、汁気が豊かで、食べるとふわりと歯が包まれる。……

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10

• 果菜,
• 牛,
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• 葉茎菜,
• 野菜,
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• 干し魚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10 イタリア料理には甘い料理は、ドルチェまでない。しかしなぜかフリウリ料理には、甘い料……

「サウスラボ南方」7/14

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• 中国料理,
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• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• 甲殻類,
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南方XO醤つけ 「田螺頭湯 干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」 「鶏子戈渣」。 鳥の白子と卵黄上湯、合わせてコンスターチ、蒸して冷やし……