〜静岡にあって江戸前〜

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〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……

長谷川稔7/10

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長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……

ふたを開けると川が流れていた。

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ふたを開けると川が流れていた。 石に見立てたナスの上に、安曇川のイワナが寝かされ、草に見立てたインゲンと甘草の花、柚子の実があしらわれる。 イワナを一口含む……

夏が爆ぜた。

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夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

安曇川の鮎とうなぎ

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安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……

真味必淡

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森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

目をつぶれば里山の森に包まれていた。

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川のせせらぎが耳を震わす。 木々の緑が目を休ませる。 目をつぶればここは部屋の中ではなく、里山の森に包まれている。 ここは徳島の市内から車で４０分は走った……

ハンパない魚屋。

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「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店……

5/17 小室

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5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

富山「ひまわり食堂」

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「地元の方に、気楽に来ていただこうと思って店名をつけました。ひまわりですか？　僕が修行したイタリアで、どこまでも続くひまわり畑の光景が心に残っていたからです」。……