てらいがない　　オステリア・フランチェスカーナ

• 米,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• サラダ

「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……

味道広路全料理５千円

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 北海道,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

味道広路全料理　５千円 内装を一言で言えば、てらいがない。 花も花器も、窓もすべてに、、自然に対する敬意があって、自我がで過ぎていない。 自然に間借りして……

札幌「壽山」

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

札幌「壽山」一万円のお料理。 割烹では、おいくらにされますかと、予約の際に聞かれる。 「おいくらのコースがあるんでしょうか？」と、尋ねる。 大抵用意される……

上海「建国328」

• 魚介,
• 中国料理,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

焼き茄子の落ち葉と行法味噌天魚のタルトレット吉野梅

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

焼き茄子の落ち葉と行法味噌　天魚のタルトレット吉野梅 三輪素麺レモンの葉香る大和肉鶏　大和ポークコンソメ 天魚稚魚のフリットと天魚のソース　原木椎茸コンフィ……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

真面目な真面目な人

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

この人は、真面目な真面目な方である。 「うなぎと鱧、それに穴子がイタリア料理で食べたい。長いものに巻かれたい」。 と無茶振りをすれば、さほど困った顔も見せず……

なれずしみたいな人になりたい

• 岐阜,
• 川魚　淡水魚,
• すし

なれずしみたいな人になりたい。 人によっては臭いと嫌う人もいるが、丁寧に心を込めて作られた熟れ鮓は、臭いというより淫靡である。 一見さりげなく優しいが、……

そこには愛があった

• 佐賀,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

そこには愛があった。。
 丹念に骨切り！された鯉は、ふわりと口の中で身を崩し、淡味に潜ませた滋味を滲ませる。 
皮は、皮下のコラーゲンと共にぬるりんと舌に絡……