信濃町「パンダラランカ」

スリランカ定食。

• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

実に色鮮やかで美しい。 中央には、赤米とターメリックライスが盛られ、周囲に惣菜やカレーが盛られ。真ん中にパパダムが立てられる。 カルダモンの香り高く、滋味深く……

鳥越 アンドシノワース

〈幸せという名の料理〉

• 東京,
• 白身魚,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• その他東南アジア

〈幸せという名の料理〉 ラープは、ラオスやタイで食べられる料理で、魚や肉のサラダである。 では料理名の意味はなんだろう？ 園さんは、現地の人に聞いてみた。 ……

京都「リストランテナカモト」

生きているパスタ。

• 牛,
• 果菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

タリアッテレは、噛むまでもなく、姿を消した。生きているかのように、軽やかに舞い、舌や上顎の粘膜を撫で、ふわりと消えていく。その優美な食感と、ぬめりとしたポルチ……

鹿児島「ラピッコラ ボエズィーア」

パスタの誘惑。

• 牛,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

なんと言ってもパスタが素晴らしい。 鹿児島のピエモンテ料理の店「ラピッコラ ボエズィーア」。 タヤリンは、軽やかでパスタ自体に甘みと香りがあって、心を弾……

博多　畑瀬

なますの奇跡。

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 鹿児島

いいねは少ないだろう。 大根のなますである。 何気なく食べ、噛んでいくと、心に灯りが差した。 同寸、同幅に切られた短冊大根から、じんわり甘みが滲み出る。 下……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……

福井　「やすたけ」

甘いを辛味が受け止める

• 和食,
• 福井,
• 根菜,
• そば,
• 豆腐

福井県蕎麦屋ランキングで一位となった「やすたけ」に来ている。 辛味おろしそばをお願いした。 東京の人間にとって、辛みおろしそばとは、おろしがそばの上かもしくは……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

大森「マーシャル」

カリスマシェフのインド料理　

• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• インド料理,
• カレー,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

シェフのフセインさんは、日本に真のインド料理を伝えたカリスマシェフだという。 本国ではタージ系ホテルのシェフを歴任し、来日してからは、九段にあった「アジャンタ……