標高1000mの朝食。

• 果菜,
• 和食,
• 軽井沢,
• 朝食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

竃炊き御飯に、菜っ葉とタマネギの味噌汁。 野菜の煮物にそば豆腐。煮ジャガにキャベツと昆布の和え物。 味噌味のとろろ芋と鶏の味噌漬け焼き。お新香に伊勢の里の番……

愛情の深さ

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• パスタ

なんどもなんども魚と話したのだろう。 お前の良さはどこにある？　世間で語られている魅力以外に隠しているものはない？ スジアラはマッチョな魚である。 筋……

なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

沼尻シェフが火を通すと、なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？ えこめ牛も子羊も、噛んだ途端に、生き生きと命のエキスがほとばしる。 しかしそれだけでは……

天現寺　広尾「アンビグラム」

菜の花とビゴリ。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• パスタ

菜の花を使ったパスタは色々あるが、傑作は「アンビグラム」のそれではないかと思う。 アンチョビの塩気が、くったりと茹でた菜の花のほろ甘さとほろ苦みを引き立て、さ……

札幌「ラ・サンテ」

生きているという証。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌

「生きてるよ」。 噛みしめる度に、アスパラが囁く。 熊笹と塩で包まれ、230℃で蒸し焼きにされたアスパラは、命の気配をたっぷりと残していた。 シャクシャク。 ……

生きているよ

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌

「生きているよ」。 噛み締める度に、アスパラが囁く。 熊笹と塩で包まれ、230℃で蒸し焼きにされたアスパラは、命の気配をたっぷりと残していた。 シャ……

日本料理は旬を食べる料理である

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 北海道,
• 山菜　筍

「日本料理は旬を食べる料理である」。 とは、よく言われる言葉である。 しかし旬とうたいながらも、高級食材に頼りすぎてはいないだろうか。 我々もそれら……

毎日でも通いたい

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

毎日でも通いたい。 東京インド料理界で孤高の存在である「コチンニヴァース」に来るといつも思う。 ナッツとトマトと玉ねぎの辛いサラダをつまみながら、辛く、……

海老原さんの野菜は、甘やかされていない

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• てんぷら

海老原さんの野菜は、甘やかされていない。 厳しい条件下で、必要な分だけの栄養を蓄えようと苦労してきた野菜たちである。 だから自立している。 野菜の尊……

曙橋「敦煌」

「ニラうどん」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 焼きそば

ニラが柔らかい春限定で出されるのが「ニラうどん」である。 細かく切ったニラを大量にうどんに乗せ、出汁や胡麻をかけたあとに、高温で熱したネギ油をジュッとかける。……