赤坂「うずまき」

安寧と興奮が、交互に訪れた夜。

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜

揚げられ蒸され、宮保ソースをかけられた京蕪は、カブを気遣い、対話をしながら火を入れられたものだけが持つ、神々しさに満ちていた。 そっと歯を入れると、滋味が滲み出……

攻めてくる魚

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜

みっちりとついた脂とコラーゲンが、どうだっと迫りくるハタは、攻めてくる魚である。和食でも中華でも攻めてくる。 しかし「エスキス」では違った。 皮目をパリッと……

人参は人参

• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 豆

人参は人参。セロリはセロリ。豆は豆。 それぞれの味はする。 しかし味は一つなのである。 何種類もの野菜のうま味が溶け込んだポタージュのように、混ざり合……

銀座「マルティグラ」神田「味坊」

フライドポテトが言う

• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 根菜,
• 揚げ物

フライドポテトが言う。 俺たちは野性なんだよと。 冷たい油の中で、マージョラム、セージ、ローズマリーやニンニクと共に、ゆっくりと熱せられた芋は、歯の間でガリッ、……

柳橋で

• 博多,
• 和食,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 漬物

 柳橋で買い物した後千束へ。サバ味噌ぬか漬け定食。うむ。ふりかけも充実していて、ぬか漬けは当然ながらうまく、牛蒡とミョウガのぬか漬けに新たな発見があったりして、……

食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。

• 白身魚,
• 果菜,
• 鶏,
• 根菜,
• アメリカ,
• スープ

昨夜は不思議な体験をした。 食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。 自ら土に埋もれて消えていくような感じがしたのである。 「Bar Tarut……

並んでもおいしいものを食おう。

• 牛,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• アメリカ,
• メキシコ料理

待ってでも、並んでもおいしいものを食おう。 そう思うのは日本人だけではないらしい。 「La Taqueria」はもう一時だというのに、この行列である。 近……

今夜は、南インドのチキンカレーとジャガイモのサブジを作った

• レシピ,
• 根菜,
• インド料理,
• カレー

今夜は、南インドのチキンカレーとジャガイモのサブジを作った。 アンチョコは、渡辺玲さんの「黄金比率で作る初めての本格カレー」。 数々のカレー料理本を持っ……

そびえ立っている

• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

君はアンナプルナかマッターホルンか。 推定標高18センチ、そびえ立っている。 思わず、どうしようもなく、山頂にかじりつきたくなった。 それとも北壁……

野菜がおいしいから

• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆

「野菜がおいしいから、料理をすることがさらに楽しくなります」。そう言って、渡辺さんは、嬉しそうに笑った。 軽井沢で、渡辺万里さんに料理をご馳走になった。 軽……