博多ではここしか行かん。

• 福岡,
• 白身魚,
• 博多,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

博多に来たら、僕はもうここしか行かん。 そんな「畑瀬」今年も伺うことができた。 「鯨なます」 大根と人参と鯨のなます。その甘酢の塩梅に唸る。そ……

喉を開くスープ。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• スープ

スープを大切にしている料理人は、信頼してしまう。 「Cosi Com'e（コジコメ）」でも、メニューの一番上に、「玉ねぎのスープ」が書かれている。 一見、オ……

スープを大切にしている料理人

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• スープ

スープを大切にしている料理人は、信頼する。 「Cosi Com'e（コジコメ）」では、メニューの一番上に、「玉ねぎのスープ」が書かれていた。 一見オ……

野菜料理が一番難しい。

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それを習……

「味亨」12/16

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

野菜料理が一番難しい

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜

「野菜料理が一番難しい。高級食材は、少し手を入れれば形になるけど、野菜は同じ季節の同じ野菜でも、ひとつひとつ個性があるので、難しい。日本料理の料理人は、それ……

ここで毎日お昼をいただきたい。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 京都,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 卵,
• 果物,
• しる汁物

玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこわと鯛の……

「ブリアンツァ」12/10

• 果菜,
• 白身魚,
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• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ

「ブリアンツァ」12/10 1.大黒神島の生牡蠣 2.ブリ 佐渡島14キロのブリ一週間干して乾かし削ぎ切った、柚子胡椒、玉ねぎ汁。 エロい。 ……

海老芋。

• 和食,
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• 割烹,
• 根菜

器に炊いて半分に切った海老芋が一つ。 合わせは、薄味で炊かれたゆば半の湯葉である。 海老芋は、微塵の煮崩れもなく、掘り出され、裸にされたままの姿で鎮……

里芋の煮っころがし

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• 石川,
• 根菜,
• 割烹

たぶん、いいね！ は、少ないだろうなあ。 里芋の煮っころがしである。 コースが2万円の割烹で、最後に出された料理がこれだった。 野菜の焚き物を、単体で出す……