京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……

丸の内　「bye bye blues」

海の国からやって来た。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

明日素敵なレストランが誕生する。 シチリア島の首都、パレルモから丸の内にやってきた「bye bye blues」である。 「日本の食材で何が一番好きですか？……

京都府綾部市　「田舎の大鵬」

贅沢な時間があった。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• シャルキュトリー,
• スープ

ついにやってきた。 田舎の大鵬。 週三日だけ開店。 京都から1時間半。 予約が取れないは、もう古い。 来れない店にこそ、価値がある。 おいしいを見つめ直す時間……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

信濃町「パンダラランカ」

スリランカ定食。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 米,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 豆,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

実に色鮮やかで美しい。 中央には、赤米とターメリックライスが盛られ、周囲に惣菜やカレーが盛られ。真ん中にパパダムが立てられる。 カルダモンの香り高く、滋味深く……

京都「リストランテナカモト」

生きているパスタ。

• 牛,
• 果菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

タリアッテレは、噛むまでもなく、姿を消した。生きているかのように、軽やかに舞い、舌や上顎の粘膜を撫で、ふわりと消えていく。その優美な食感と、ぬめりとしたポルチ……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……

大森「マーシャル」

カリスマシェフのインド料理　

• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• インド料理,
• カレー,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

シェフのフセインさんは、日本に真のインド料理を伝えたカリスマシェフだという。 本国ではタージ系ホテルのシェフを歴任し、来日してからは、九段にあった「アジャンタ……

名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 名古屋,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……